结论：面对工程干完老板不见、工资未结账且没有证据的情况，你可以通过收集间接证据、向劳动监察部门投诉、申请劳动仲裁、提起诉讼以及寻求法律援助等途径来维护自己的合法权益。

一、收集间接证据

尽管你提到没有直接证据，但仍然可以尝试收集一些间接证据来支持你的主张。这些间接证据可能包括：

1. 工作记录：如工作日志、工作进度报告等，这些可以证明你参与了工程并完成了相应的工作。
2. 同事证言：如果有同事可以证明你参与了工程并完成了工作，他们的证言也可以作为证据。
3. 通讯记录：与老板或相关负责人的通讯记录，如短信、微信聊天记录等，可能包含关于工资支付的讨论或承诺。
4. 现场照片或视频：如果可能的话，拍摄一些工程现场的照片或视频，以证明你参与了工程。

二、向劳动监察部门投诉

如果老板确实拖欠工资且无法联系，你可以向当地的劳动监察部门投诉。劳动监察部门有权对用人单位进行监督检查，并可以要求用人单位支付拖欠的工资。在投诉时，你需要提供尽可能多的信息，包括工程名称、老板姓名、联系方式（如果有的话）、拖欠工资的金额和时间等。

三、申请劳动仲裁

如果劳动监察部门无法解决问题，你可以考虑向劳动仲裁委员会申请劳动仲裁。劳动仲裁是一种相对快速且成本较低的解决劳动争议的方式。在申请劳动仲裁时，你需要提交仲裁申请书，并附上相关证据（尽管你提到没有直接证据，但间接证据也可以作为支持）。仲裁委员会将根据双方提供的证据和法律规定作出裁决。

四、提起诉讼

如果劳动仲裁未能解决问题，或者你对仲裁结果不满意，你可以向法院提起诉讼。在提起诉讼时，你需要准备起诉状，并附上相关证据。法院将根据双方提供的证据和法律规定进行审理，并作出判决。如果判决支持你的主张，老板将被要求支付拖欠的工资。

五、寻求法律援助

如果你在处理这个问题时遇到困难，或者需要专业的法律建议，你可以寻求法律援助。法律援助机构可以为你提供免费的法律咨询和代理服务，帮助你维护自己的合法权益。

六、注意事项

1. 保持冷静和理性：在处理这个问题时，保持冷静和理性非常重要。不要采取过激的行为或言论，以免加重问题或引发不必要的法律纠纷。
2. 及时行动：不要拖延时间，尽快采取行动来维护自己的权益。时间拖得越久，证据可能越难收集，解决问题的难度也可能越大。
3. 了解自己的权益：在处理这个问题之前，了解自己的权益和法律规定非常重要。这样你可以更好地维护自己的权益，并避免被不法分子利用。

如果你在这个过程中遇到任何问题或需要进一步的法律建议，可以直接向我咨询。我会根据你的具体情况提供专业的法律意见和帮助。