若双方协议签字同意后，一方不服，可采取以下措施来应对：
再次协商：
- 沟通尝试：首先，不服协议的一方可以尝试与另一方进行再次沟通，明确表达自己的不满和诉求，看是否能够通过协商达成新的共识或对原协议进行修改。
- 达成补充协议：在协商过程中，如果双方能够就某些条款达成一致，可以签订补充协议，对原协议进行完善或调整，以更好地满足双方的需求。
寻求第三方调解：
- 人民调解委员会：如果双方无法自行协商解决，可以向依法设立的人民调解委员会申请调解。调解员会依据法律法规和情理，对纠纷进行公正调解，并尝试促成双方达成和解。
- 行业调解或其他专业机构：根据协议涉及的具体领域，还可以向相关行业协会或专业机构申请调解。这些机构通常具有专业知识和经验，能够更有效地处理特定领域的纠纷。
采取法律手段：
- 发送律师函：如果一方认为另一方违反了协议，可以先通过发送律师函的方式，正式提醒并督促其履行协议。律师函具有法律效力和威慑力，有时能够促使对方采取行动。
- 申请仲裁：如果协议中约定了仲裁条款，当一方不履行协议时，另一方可以向约定的仲裁机构申请仲裁。仲裁具有专业性、高效性和保密性，且仲裁裁决具有终局性，对双方均有约束力。
- 提起诉讼：如果协议中无仲裁条款或仲裁条款无效，且双方无法通过协商或调解解决纠纷，那么可以向有管辖权的人民法院提起诉讼。在诉讼过程中，需要提供充分证据证明对方的违约行为及自身损失。法院将根据法律规定和事实情况进行审理，并作出判决。如果对方仍不履行判决，可以向法院申请强制执行。
在处理此类纠纷时，还需要注意以下几点：
- 准备充分证据：无论选择何种方式解决纠纷，都需要准备充分的证据来支持自己的主张。这包括但不限于协议原件、交易记录、沟通记录等。证据是维护自身权益的关键。
- 保持冷静理性：在处理纠纷过程中，要保持冷静和理性，避免情绪化行为。情绪化行为可能会加剧矛盾，不利于纠纷的解决。
- 遵循法律法规：在整个处理过程中，要遵循法律法规的规定，不要采取违法手段来维护自己的权益。违法手段不仅无法解决问题，还可能给自己带来更大的麻烦。
若遇到此类问题，建议直接向我咨询，我会根据具体情况提供更详细的法律建议和帮助。