在交通事故中，若对方全责，护理费和营养费的赔偿需依据相关法律法规及实际情况来确定，以下是详细解答：

一、护理费赔偿

1. 赔偿依据：

   • 护理费是指受害人因交通事故受伤，需要他人护理而产生的费用。
   • 赔偿依据主要包括护理人员的收入状况、护理期限以及护理依赖程度。

2. 赔偿标准：

   • 护理人员有收入：参照误工费的规定计算，即按照护理人员实际减少的收入来赔偿。
   • 护理人员无收入或雇佣护工：依照当地同级别护理劳务报酬标准来计算。例如，若当地护工每日报酬为200元，则护理费按此标准乘以护理天数来计算。
   • 护理期限：一般应计算至受害人恢复生活自理能力时止。若受害人因残疾不能恢复生活自理能力，可以根据其年龄、健康状况等因素确定合理的护理期限，但最长不超过二十年。

3. 赔偿流程：

   • 确定护理事实，如医疗机构出具的护理证明，包括建议专人护理、护理期限等。
   • 明确护理费计算标准，根据护理人员的收入状况或当地护工劳务报酬标准来确定。
   • 与对方及对方的保险公司协商赔偿金额，提交护理相关证据。
   • 若协商不成，可向法院提起民事诉讼，通过法律途径主张赔偿。

二、营养费赔偿

1. 赔偿依据：

   • 营养费是指受害人因交通事故受伤，需要补充营养而产生的费用。
   • 赔偿依据主要包括受害人的伤残情况、医疗机构的意见以及实际需要的营养期限和量。

2. 赔偿标准：

   • 营养费一般根据受害人的伤残情况，参照医疗机构的意见来确定。
   • 医疗机构在诊断证明等材料中明确给出需加强营养的建议及期限，法院通常会参考该建议。
   • 实践中，营养费的计算常结合受害人的受伤程度。例如，普通受伤每日营养费标准可能在20-50元；若伤残较为严重，标准可能适当提高。
   • 赔偿期限从受害之日起到伤情基本痊愈为止，具体天数根据受害人实际的恢复情况来确定。

3. 赔偿所需证据：

   • 受害人必须提供由医疗机构出具的营养费用证明等相关证据，以支持其主张营养费赔偿的要求。

三、综合建议

1. 及时收集证据：在交通事故发生后，受害人应及时收集相关证据，如医疗机构的诊断证明、护理证明、营养费用证明等，以便后续主张赔偿。
2. 与对方协商：在收集到足够证据后，受害人可以与对方及对方的保险公司进行协商，提出合理的赔偿金额。
3. 通过法律途径解决：若协商不成，受害人可以向法院提起民事诉讼，通过法律途径来保障自身的权益。在诉讼过程中，受害人需要提交相关证据，并接受法院的调查和审理。

在处理交通事故赔偿问题时，建议受害人保持冷静，及时咨询专业律师（比如我），以便更好地维护自己的合法权益。如果有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。