结论：在熟食中添加日落黄且每千克含量为0.027克，但尚未销售就被查获的情况下，是否会被追究刑事责任，需结合具体情节判断，但存在被追究刑事责任的可能性。

一、法律背景与规定

根据《中华人民共和国刑法》以及相关食品安全法规，生产、销售不符合安全标准的食品，足以造成严重食物中毒事故或者其他严重食源性疾病的，构成生产、销售不符合安全标准的食品罪。其中，“不符合安全标准的食品”通常指的是食品中含有有害物质或者超标物质，可能对人体健康造成危害。

日落黄作为一种人工合成色素，在食品中的使用有严格的限量标准。如果熟食中的日落黄含量超过了国家规定的限量标准，那么该熟食就可能被视为不符合安全标准的食品。

二、具体情节分析

1. 日落黄含量：

   • 已知熟食中日落黄的含量为每千克0.027克。这个含量是否超标，需要参照国家具体的食品安全标准来判断。如果超标，则可能构成生产、销售不符合安全标准的食品罪的前提条件。

2. 尚未销售：

   • 尽管熟食尚未销售就被查获，但根据法律规定，生产不符合安全标准的食品的行为本身就可能构成犯罪，而不需要实际销售行为的发生。因此，尚未销售并不意味着可以免除刑事责任。

3. 主观故意与过失：

   • 刑事责任的追究还取决于行为人的主观故意或过失。如果行为人明知熟食中的日落黄含量超标而仍然生产，或者应当知道而不知道（由于疏忽大意或过于自信），都可能构成犯罪。

三、可能的法律后果

1. 如果构成犯罪：

   • 根据《中华人民共和国刑法》的相关规定，生产、销售不符合安全标准的食品罪可能面临有期徒刑、拘役或者管制的刑罚，并可能处以罚金。

2. 如果不构成犯罪：

   • 如果熟食中的日落黄含量未超标，或者行为人的行为不构成犯罪（如由于疏忽大意但情节轻微），则可能不会面临刑事责任，但可能会受到行政处罚，如罚款、没收违法所得等。

四、建议与措施

1. 核实日落黄含量：

   • 首先，应核实熟食中的日落黄含量是否确实超标。这可以通过专业的检测机构进行检测来确认。

2. 咨询专业律师：

   • 如果涉及刑事责任的问题，建议尽快咨询专业律师，了解具体的法律后果和应对策略。

3. 配合调查：

   • 在相关部门进行调查时，应积极配合，提供必要的证据和信息。

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