您好，关于您提出的“住房变成经营性用房利害关系同意证明书是否需要本栋楼所有的业主签字”的问题，我可以为您详细解答。

首先，根据《山东省市场主体住所(经营场所)管理办法》以及《最高人民法院关于审理建筑物区分所有权纠纷案件适用法律若干问题的解释》的相关规定，当住宅改变为经营性用房时，确实需要提交有利害关系业主一致同意的证明材料。这里的“有利害关系的业主”主要指的是本栋建筑内的其他业主。

具体来说，如果您打算将住宅改为经营性用房，那么您需要征得本栋楼内其他所有业主的同意，并在《住改商利害关系人签字表》上签字确认。这是因为本栋楼内的业主与您的住改商行为有直接的利害关系，他们的房屋价值、生活质量等可能会受到您经营行为的影响。

而对于本栋建筑物之外的业主，如果他们主张与您的住改商行为有利害关系，那么他们需要提供证据来证明其房屋价值、生活质量受到或者可能受到不利影响。只有在这种情况下，他们才会被视为有利害关系的业主，并需要被征得同意。

因此，针对您的问题，住房变成经营性用房利害关系同意证明书确实需要本栋楼所有的业主签字（除非有本栋楼外的业主能证明其有利害关系并需要被征得同意）。这是为了保障所有有利害关系业主的权益，确保您的住改商行为不会对他们的生活造成不良影响。

希望以上解答能够对您有所帮助。如果您还有其他问题或需要进一步的帮助，请随时告诉我。