针对您提出的“售卖参假牛肉2万元判几年”的问题，这主要涉及到生产、销售伪劣产品罪的法律规定。以下是我从多个角度为您进行的详细分析：
一、法律定性及基本判罚标准
根据《中华人民共和国刑法》第一百四十条的规定，生产者、销售者在产品中掺杂、掺假，以假充真，以次充好或者以不合格产品冒充合格产品，若销售金额达到一定数额，将构成生产、销售伪劣产品罪。对于您提到的售卖参假牛肉2万元的情况，若该行为被认定为掺杂、掺假，且销售金额达到“数额较大”的标准（通常指五万元以上，但具体标准可能因地区和案件情况而异，不过2万元已接近或可能达到某些地区的立案标准下限，需结合具体情节判断），则可能面临刑事处罚。不过，直接以2万元作为定罪量刑的唯一标准并不准确，因为还需考虑掺假程度、是否对人体健康造成危害等因素。但一般而言，若构成犯罪，销售金额五万元以上不满二十万元的，处二年以下有期徒刑或者拘役，并处或者单处销售金额百分之五十以上二倍以下罚金。由于2万元未直接达到该区间下限，实际判罚会结合具体情节，可能从轻或按接近下限的标准处理。
二、具体判罚的考量因素
掺假程度：如果参假牛肉中的非牛肉成分占比较大，或者使用了对人体有害的物质进行掺假，那么判罚可能会更重。
是否对人体健康造成危害：如果售卖的参假牛肉导致了消费者食物中毒或其他健康问题，那么这将是一个加重判罚的因素。根据《中华人民共和国刑法》第一百四十三条，若生产的食品不符合食品安全标准，足以造成严重食物中毒事故或者其他严重食源性疾病的，将构成生产、销售不符合安全标准的食品罪，判罚可能更重。
是否有其他严重情节：如是否多次售卖、是否涉及跨区域销售、是否利用网络平台进行大规模销售等，这些都可能影响判罚的轻重。
三、可能的判罚结果
如果构成生产、销售伪劣产品罪但情节较轻：可能会面临二年以下有期徒刑或者拘役，并处或者单处销售金额百分之五十以上二倍以下罚金的处罚。但考虑到2万元的销售金额，如果掺假程度不严重且未造成健康危害，实际判罚可能会从轻。
如果构成生产、销售不符合安全标准的食品罪且情节严重：判罚可能会更重，包括三年以上七年以下有期徒刑，并处罚金；后果特别严重的，处七年以上有期徒刑或者无期徒刑，并处罚金或者没收财产。
四、建议与警示
立即停止售卖行为：如果您或您认识的人正在售卖参假牛肉，应立即停止该行为，以避免进一步的法律风险。
主动配合调查：如果已经被相关部门调查，应主动配合，如实陈述事实，争取从轻处理。
加强法律意识：作为商家，应严格遵守法律法规，确保销售的产品质量合格，以维护市场秩序和消费者权益。
案例参考：四川省井研县曾公开审理一起销售假牛肉案，被告人因销售假牛肉被分别判处有期徒刑七年至一年不等的刑期，并处相应罚金。这显示了法律对售卖假牛肉行为的严厉打击态度。
综上所述，售卖参假牛肉2万元的具体判罚结果需要结合掺假程度、是否对人体健康造成危害以及其他严重情节等因素来综合判断。如果您或您认识的人涉及此类行为，建议尽快咨询专业律师以获取更具体的法律建议。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。