宾馆注销后要求员工另签新合同是否违法，需分情况讨论：
若调动合理且程序合法，则不违法
- 合理调动条件：宾馆因注销等合理原因，将员工安排至关联单位（如同一控制下的其他宾馆），且关联单位提供的工作岗位、工作条件、薪资待遇等与原工作岗位相当或更有利，同时工作地点变动在合理通勤范围内，新岗位工作内容与原岗位技能要求相近。
- 程序合法性：宾馆必须与员工就调动和重签劳动合同事宜进行充分沟通和协商，确保员工自愿同意，并采用书面形式变更劳动合同内容。同时，宾馆有义务向员工详细说明注销的实际情况、关联单位的基本情况以及调动后的相关权益保障。
若未经协商或违反员工意愿强行调动，则可能违法
- 违法情形：宾馆未经员工同意，单方面强制要求员工与关联单位重签劳动合同，或提供的岗位与原岗位差异巨大（如薪资大幅降低、工作地点变得极为不便、新岗位技能要求与原岗位完全不相关），这种调动可能构成对原劳动合同主要条款的实质性变更，且未经员工同意，因此可能违法。
- 员工权益保护：员工有权拒绝不合法的调动，可以要求宾馆继续履行原劳动合同或按照法律规定支付赔偿金。若协商不成，员工可向劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁，以维护自己的合法权益。
法律背景与建议：
- 根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，用人单位变更劳动合同内容，应与劳动者协商一致，并采用书面形式。若用人单位未经协商或违反员工意愿强行变更劳动合同，员工有权拒绝，并可要求用人单位承担相应的法律责任。
- 对于宾馆注销后要求员工另签新合同的情况，建议员工首先与宾馆进行充分沟通，了解调动的原因、关联单位的情况以及调动后的权益保障。若认为调动不合理或程序不合法，员工应坚决拒绝，并保留相关证据，以便在必要时维护自己的合法权益。
实际案例参考：
- 在类似案例中，法院会综合考虑用人单位与劳动者的协商情况、劳动合同的约定以及调动是否损害了员工的合法权益等因素。只要用人单位能证明调动是出于合法、合理的经营需要，并与员工进行了充分协商，同时没有损害员工的合法权益，这种调动通常会被认为是合法的。反之，若用人单位未经协商或违反员工意愿强行调动，则可能构成违法。
如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。