针对您提出的“合同说不交社保可以起诉吗”这一问题，以下是我为您提供的详细解答：
首先，需要明确的是，用人单位未依法为劳动者缴纳社保，劳动者不能直接向法院起诉要求补缴社保本身。这是因为社保的缴纳和管理属于社保行政部门的职责范围，法院通常不直接受理此类诉求。但是，这并不意味着劳动者无法通过法律途径来维护自己的合法权益。
一、主要处理途径
向社保经办机构投诉举报：
- 根据《社会保险法》的相关规定，用人单位未按时足额缴纳社会保险费的，社保经办机构有权责令其限期缴纳或补足，并按日加收滞纳金；逾期不缴纳的，还将面临罚款。
- 劳动者应提供劳动合同、工资条等证明材料，通过此行政途径高效解决社保问题。
与用人单位交涉或协商：
- 劳动者可首先尝试与用人单位沟通，请求其履行缴费义务。这是一种直接且成本较低的解决方式。
向劳动监察部门举报：
- 若交涉无果，劳动者可向当地劳动监察部门举报用人单位的违法行为，由劳动监察部门进行调查和处理。
提起劳动仲裁：
- 根据《中华人民共和国劳动争议调解仲裁法》，劳动者在与用人单位协商不成后，可向劳动仲裁部门提起仲裁，要求单位补缴社会保险费。这是解决劳动争议的法定程序。
二、诉讼途径及条件
虽然法院不直接受理要求用人单位补缴社保的诉求，但在特定情况下，劳动者可以通过诉讼来维护自己的权益：
民事赔偿诉讼：
- 若因用人单位未缴纳社保导致劳动者遭受实际损失（如无法报销医疗费用），劳动者可向法院提起民事诉讼，要求用人单位赔偿损失。
- 此时，劳动者需举证证明损失的存在及其与用人单位未缴纳社保之间的因果关系。
劳动争议诉讼：
- 在劳动仲裁后，如果劳动者对仲裁结果不服或单位拒不履行仲裁决定，劳动者可依据相关法律规定向人民法院提起诉讼。
- 请求法院判决单位履行缴费义务，并可能要求支付经济补偿或赔偿。
三、法律依据及注意事项
- 《中华人民共和国劳动合同法》第三十八条：用人单位未依法为劳动者缴纳社会保险费的，劳动者可以解除劳动合同，并要求用人单位支付经济补偿金。
- 证据保留：在整个过程中，劳动者应妥善保留好所有相关证据，如劳动合同、工资条、社保缴费记录（如有）、医疗费用清单、医院诊断证明等，以便在需要时提供有力证明。
综上所述，面对用人单位不缴纳社保的情况，劳动者虽然不能直接向法院起诉要求补缴社保，但可以通过向社保经办机构投诉、与用人单位协商、向劳动监察部门举报、提起劳动仲裁以及在特定情况下提起诉讼等多种法律途径来维护自己的权益。在处理过程中，劳动者应了解相关法律法规，保留好证据，并根据实际情况选择最合适的解决方式。