针对您提出的“建筑合同金额变化时质保金怎么处理”的问题，以下是我根据《建设工程质量保证金管理办法》及相关规定，为您提供的详细解答：

首先，我们需要明确的是，建设工程质量保证金（以下简称“质保金”）是发包人与承包人在建设工程承包合同中约定，从应付的工程款中预留，用以保证承包人在缺陷责任期内对建设工程出现的缺陷进行维修的资金。其预留比例、期限等具体事项，通常会在合同中明确约定。

当建筑合同金额发生变化时，质保金的处理应遵循以下原则：

1. 合同约定优先：

   • 如果合同中已经明确约定了合同金额变化时质保金的处理方式（如按比例调整、固定金额不变等），则应按照合同约定执行。

2. 比例调整原则：

   • 若合同未明确约定，但双方同意按比例调整质保金，则可以根据新的合同金额，按照原合同中约定的质保金比例进行计算和调整。例如，原合同金额为1000万，质保金比例为3%，则质保金为30万；若合同金额变更为1200万，则新的质保金应为36万。

3. 协商确定原则：

   • 若合同未明确约定且双方无法就比例调整达成一致，则应通过协商确定新的质保金金额或处理方式。协商过程中，双方应充分考虑工程实际情况、风险承担能力等因素。

4. 遵循法律法规：

   • 无论采用何种处理方式，都应确保符合《建设工程质量保证金管理办法》及相关法律法规的规定。特别是质保金的总预留比例不得高于工程价款结算总额的3%（或合同约定的其他比例）。

5. 书面确认：

   • 无论合同金额如何变化，双方都应就质保金的处理方式达成书面协议，以避免后续纠纷。

6. 缺陷责任期内的处理：

   • 在缺陷责任期内，无论合同金额是否变化，承包人都应负责维修因自身原因造成的缺陷，并承担相应费用。若承包人不履行维修责任，发包人有权从质保金中扣除相应费用。

7. 返还流程：

   • 缺陷责任期满后，承包人应向发包人申请返还质保金。发包人应在接到申请后的一定期限内（如14天）会同承包人进行核实，并按约定返还质保金。

综上所述，当建筑合同金额发生变化时，质保金的处理应首先遵循合同约定；若无约定，则可通过比例调整或协商确定的方式处理；同时，应确保符合相关法律法规的规定，并达成书面协议以避免纠纷。在缺陷责任期内和期满后，双方也应按照约定履行各自的责任和义务。