路边摊卖自己制作的肉肠，一般情况下不会直接导致拘留，但可能面临其他法律后果，具体取决于多种因素。以下是从不同角度进行的详细分析：

1. 行政处罚角度

• 无证经营：如果路边摊卖自己制作的肉肠未取得相关的食品经营许可或未进行工商登记，可能构成无证经营。根据《无证无照经营查处办法》等相关规定，无证经营可能会受到行政处罚，如罚款、没收违法所得等，但通常不会直接导致拘留。
• 食品安全问题：如果制作的肉肠不符合食品安全标准，如使用了过期原料、添加剂超标等，可能违反《食品安全法》等相关规定。根据违法情节的轻重，可能会受到警告、罚款、没收违法所得、责令停产停业等行政处罚。在严重情况下，如造成食物中毒等严重后果，可能会涉及刑事责任，但拘留并非直接的法律后果，而是可能作为刑事诉讼过程中的一种强制措施。

2. 刑事责任角度

• 生产、销售不符合安全标准的食品罪：如果制作的肉肠严重不符合食品安全标准，足以造成严重食物中毒事故或者其他严重食源性疾病，可能构成生产、销售不符合安全标准的食品罪。根据《刑法》的相关规定，此罪可能面临三年以下有期徒刑或者拘役，并处罚金；对人体健康造成严重危害或者有其他严重情节的，处三年以上七年以下有期徒刑，并处罚金；后果特别严重的，处七年以上有期徒刑或者无期徒刑，并处罚金或者没收财产。但拘留并非此罪的直接法律后果，而是在刑事诉讼过程中，对符合条件的犯罪嫌疑人可能采取的强制措施。
• 其他相关罪名：如果路边摊的经营行为还涉及其他违法犯罪活动，如使用假冒伪劣原料、非法添加等，可能构成其他相关罪名，如生产、销售伪劣产品罪等。同样，拘留并非这些罪名的直接法律后果。

3. 实际操作建议

• 合规经营：为了避免法律风险，建议路边摊主在经营前了解并遵守相关的法律法规，如取得食品经营许可、进行工商登记等。
• 保证食品安全：确保制作的肉肠符合食品安全标准，不使用过期原料、不超标使用添加剂等。
• 及时咨询：如果对相关法律法规不了解或存在疑问，建议及时咨询专业律师或相关部门，以确保合法合规经营。

总结来看，路边摊卖自己制作的肉肠，一般情况下不会直接导致拘留。但可能因无证经营、食品安全问题等受到行政处罚，或在严重情况下涉及刑事责任。因此，建议摊主合规经营，保证食品安全，并在必要时咨询专业律师。如果有任何法律问题或需要进一步的法律建议，可以直接向我咨询。