针对您提出的“员工私自收钱超过2500元怎么处理”的问题，以下是我为您提供的详细解答：
首先，员工私自收钱这一行为，在性质上属于职务侵占行为。虽然您提到的金额是2500元，尚未达到《刑法》中规定的10000元以上的犯罪标准，但这一行为仍然违反了公司的规章制度和职业道德，需要得到严肃处理。
处理步骤：
内部调查与核实：
- 公司应立即启动内部调查程序，核实员工私自收钱的事实，包括收款金额、收款时间、收款对象等关键信息。
- 调查过程中，应确保程序的公正性和透明性，避免对员工造成不必要的误解或伤害。
与员工进行协商：
- 在确认员工私自收钱的事实后，公司应与员工进行面对面的协商，了解其收款的原因和动机。
- 协商过程中，公司应明确表达对此类行为的零容忍态度，并要求员工立即退还所收款项。
根据协商结果采取相应措施：
- 如果员工愿意退还所收款项，并承诺不再发生类似行为，公司可以考虑给予其一定的警告或处罚，如扣发奖金、降职等。
- 如果员工拒绝退还所收款项，或态度恶劣、拒不承认错误，公司应考虑采取更严厉的措施，如解除劳动合同、报警或提起诉讼等。
完善公司制度与监督机制：
- 为防止类似事件再次发生，公司应完善相关规章制度，明确员工在收费方面的职责和权限。
- 同时，建立有效的监督机制，如设立专门的监督岗位、定期进行财务审计等，确保员工行为符合公司规定。
法律依据：
- 根据《刑法》第二百七十一条的规定，公司、企业或者其他单位的人员，利用职务上的便利，将本单位财物非法占为己有，数额较大的，处5年以下有期徒刑或者拘役；数额巨大的，处5年以上的有期徒刑，可以并处没收财产。虽然2500元尚未达到“数额较大”的标准，但这一规定仍然体现了法律对职务侵占行为的严厉打击态度。
建议与措施：
- 为遏制员工私下收钱的行为，公司还可以考虑采取以下措施：建立统一的银行卡账户进行费用收取；添加微信或QQ群等沟通渠道，确保收费信息的及时传递和反馈；与员工签订临时劳动合同，并保存其身份证扫描件和复印件，以便在必要时采取法律手段；财务签发上门收费凭证，并要求当天未收回款项的凭证必须上交等。
综上所述，对于员工私自收钱超过2500元的行为，公司应首先进行内部调查与核实，然后与员工进行协商，并根据协商结果采取相应措施。同时，公司还应完善相关规章制度和监督机制，以防止类似事件再次发生。