针对您提出的“见习岗留用签什么合同”的问题，这确实是一个涉及法律权益和劳动关系的重要事项。以下是我为您提供的详细解答：
一、见习岗留用合同类型取决于见习生身份
在校学生见习留用：
- 如果您是在校学生，在见习期间与公司形成的是劳务关系而非劳动关系。因此，在见习期间通常不签订劳动合同，但会签订实习生协议书或三方协议（涉及学校、学生和见习单位），以明确见习时间、工作内容、见习待遇等事项。
- 若见习期满后您被留用，且此时您已毕业，那么您与用人单位之间将建立劳动关系，此时应签订劳动合同。
已毕业人员见习留用：
- 如果您已经毕业并参与见习项目，且在见习期间与用人单位建立了劳动关系，那么根据法律规定，用人单位应自用工之日起与您订立书面劳动合同。
- 若见习期满后您被留用，由于此时您与用人单位之间已经存在劳动关系，因此应继续履行或重新签订劳动合同，以明确双方的权利和义务。
二、见习协议与劳动合同的区别
见习协议：
- 主要用于明确见习期间的各项事宜，如工作时间、实习报酬、责任等。
- 通常由企业、学校（对于在校学生）、学生三方共同签订，或由企业与学生双方签订。
- 不受劳动合同法的直接调整，但应遵守相关法律法规及教育部门的规定。
劳动合同：
- 是劳动者与用人单位建立劳动关系后签订的协议。
- 受劳动合同法的保护，能更全面地保障劳动者的合法权益。
- 详细约定双方的权利和义务，包括工作内容、薪资待遇、工作时间、社会保险等。
三、签订合同的注意事项
仔细阅读合同内容：
- 在签订任何合同前，都应仔细阅读并了解合同内容，确保自己的权益得到充分保障。
明确约定关键事项：
- 无论是见习协议还是劳动合同，都应明确约定见习/工作期限、工作内容、薪资待遇、工作时间、社会保险等关键事项。
咨询专业法律人士：
- 如有任何疑问或不明确之处，应及时咨询专业法律人士或相关部门以获取准确解答。
四、不签订合同的风险
- 对于用人单位而言，未在规定时间内与劳动者签订书面劳动合同可能面临支付双倍工资的法律风险，还可能被视为已与劳动者订立无固定期限劳动合同，并受到劳动行政部门的处罚。
- 对于劳动者而言，没有劳动合同在发生劳动争议时难以证明与用人单位的劳动关系，从而影响自身合法权益的维护。
综上所述，见习岗留用应签订的合同类型取决于见习生的身份和见习性质。通过签订合适的协议或合同，可以清晰界定见习人员与单位之间的权利和义务关系，有效维护双方的合法权益。因此，我建议您在参与见习前及留用时，务必与用人单位明确合同类型及内容，以确保自己的权益得到充分保障。