工人和厂里签订承包合同后出事，厂里是否负责需视具体情况而定。以下从不同角度进行分析：
一、承包合同的法律性质
独立承包关系：
- 若工人与厂里签订的是独立承包合同，且工人以自己的设备、技术和劳力完成主要工作，那么工人与厂里之间形成的是承揽合同关系。
- 在这种情况下，根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，承揽人在完成工作过程中造成自身损害的，定作人（即厂里）一般不承担赔偿责任，除非定作人对定作、指示或者选任有过失。
劳动关系下的承包：
- 若工人虽与厂里签订承包合同，但实际工作中仍受厂里的管理、指挥和监督，且劳动报酬由厂里支付，那么双方可能构成事实上的劳动关系。
- 在劳动关系下，若工人因工作原因受到事故伤害，根据《工伤保险条例》的规定，应认定为工伤，厂里需承担工伤保险责任。
二、事故原因与责任划分
工人自身原因：
- 若事故是由于工人自身操作不当、违反安全规定或故意行为导致的，那么工人可能需要自行承担部分或全部责任。
- 但即便如此，如果厂里在安全管理、设备维护或培训等方面存在疏忽或过失，仍可能需承担相应的赔偿责任。
厂里原因：
- 若事故是由于厂里提供的设备存在缺陷、工作环境不安全或厂里未提供必要的安全防护措施等原因导致的，那么厂里需承担主要或全部责任。
- 厂里应确保工作场所的安全，提供符合标准的劳动保护用品，并对工人进行必要的安全培训。
第三方原因：
- 若事故是由第三方（如其他承包商、供应商等）的行为导致的，那么责任应由第三方承担。
- 但在此情况下，厂里仍需协助工人追究第三方的责任，并在必要时提供法律支持。
三、法律建议与后续行动
收集证据：
- 工人应尽快收集与事故相关的证据，包括现场照片、视频、证人证言、医疗记录等。
- 这些证据将有助于确定事故原因和责任划分。
协商与调解：
- 在明确责任后，工人可以与厂里进行协商，寻求合理的赔偿方案。
- 若协商无果，可以寻求第三方调解机构的帮助，如劳动争议调解委员会等。
法律途径：
- 若协商和调解均无法解决问题，工人可以向劳动争议仲裁委员会申请仲裁，或直接向人民法院提起诉讼。
- 在此过程中，工人应咨询专业律师，以确保自身权益得到充分保障。
总结与建议：工人和厂里签订承包合同后出事，厂里是否负责需根据合同性质、事故原因及责任划分等多方面因素进行综合判断。建议工人在遇到此类问题时，及时收集证据、与厂里协商，并在必要时寻求法律途径解决争议。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。