结论前置：装修时和包工头签合同，工人出了事是否要负责，需根据具体情况判断，主要看包工头与工人之间是劳动关系还是劳务关系，以及您作为发包方是否存在过错。以下分情况详细说明：
一、包工头与工人之间是劳动关系
- 法律关系：若包工头具备用工主体资格，且与工人签订了劳动合同，那么他们之间构成劳动关系。
- 责任承担：
- 根据《工伤保险条例》等相关规定，工人因工作遭受事故伤害，应享受工伤保险待遇。此时，若包工头未为工人缴纳工伤保险，则包工头需承担工伤保险责任，包括支付医疗费、伤残补助金等。
- 您作为发包方的责任：若您将装修工程发包给具备合法资质的包工头，且您在发包过程中不存在过错（如未对包工头的资质进行审查、未签订书面合同等），则您通常无需对工人的事故伤害承担责任。但若您存在过错，如明知包工头无资质仍发包，则可能需承担相应的连带赔偿责任。
二、包工头与工人之间是劳务关系
- 法律关系：若包工头不具备用工主体资格，或虽具备资格但未与工人签订劳动合同，而是形成事实上的劳务关系，那么他们之间构成劳务关系。
- 责任承担：
- 根据《中华人民共和国民法典》第一千一百九十二条：“个人之间形成劳务关系，提供劳务一方因劳务受到损害的，根据双方各自的过错承担相应的责任。”因此，若工人因劳务受到损害，包工头需根据过错程度承担相应的赔偿责任。
- 您作为发包方的责任：同样，若您在发包过程中不存在过错，如已对包工头的资质进行了合理审查、已签订书面合同并明确安全责任等，则您通常无需对工人的事故伤害承担责任。但若您存在过错，如未对包工头的资质进行审查、未明确安全责任等，则可能需承担相应的赔偿责任。此外，若您知道或应当知道包工头没有相应资质或者安全生产条件，仍然选择其进行施工，那么您也可能需要承担连带赔偿责任。
三、特殊情况：工程层层转包或分包
- 在装修工程中，若存在层层转包或分包的情况，且最终承包人（即实际施工人）不具备相应资质或安全生产条件，导致工人发生事故伤害的，那么根据相关法律规定，发包人、分包人可能需与承包人承担连带赔偿责任。
法律建议
- 审查资质：在签订装修合同时，务必审查包工头的资质和安全生产条件，确保其具备合法从事装修工程的资格。
- 签订书面合同：与包工头签订书面合同，明确双方的权利义务、安全责任等条款，以避免纠纷发生时无法明确责任。
- 购买保险：考虑为装修工程购买相应的保险，如建筑工程一切险、第三者责任险等，以分散风险。
- 及时咨询：若工人发生事故伤害，应及时咨询专业律师，了解具体的法律责任和赔偿程序。
有问题直接向我咨询，我会根据你的具体情况，提供更详细的法律建议。