结论前置：

1. 若车辆已过户但买方未付款，卖方有权通过法律途径追讨款项，并可能要求撤销过户或赔偿损失。
2. 未签合同不影响卖方主张权利，但可能增加举证难度。

具体分析：

1. 车辆过户后的法律后果
   根据《民法典》及相关车辆管理规定，车辆过户完成后，所有权已转移至买方。若买方未支付款项，卖方虽不再拥有车辆所有权，但可通过以下途径维权：

   • 主张债权：卖方有权要求买方履行付款义务，若买方拒绝，可向法院提起民事诉讼，要求支付购车款及利息（如有约定）。
     
   • 撤销过户：若过户存在欺诈、胁迫或显失公平等情形，卖方可依据《民法典》第147-151条主张撤销过户，但需在法定期间内（通常为1年）行使权利，且需提供充分证据。
     
   • 赔偿损失：若买方行为导致卖方损失（如车辆贬值、额外费用等），卖方可要求赔偿。

2. 未签合同的影响

   • 合同形式不影响效力：根据《民法典》第469条，口头合同或通过行为（如交付车辆、办理过户）成立的合同同样有效。因此，未签书面合同不影响卖方主张权利，但需通过其他证据证明交易存在（如聊天记录、转账记录、证人证言等）。
     
   • 举证难度增加：无书面合同时，卖方需承担更多举证责任，例如证明双方约定了购车款金额、付款方式等。若证据不足，可能面临败诉风险。

3. 实务建议

   • 收集证据：立即整理与买方的沟通记录（微信、短信、录音等）、过户手续文件、车辆交付凭证等，以证明交易事实及买方未付款。
     
   • 发送催告函：通过律师向买方发送书面催告函，要求限期付款，并保留送达证据（如EMS回执）。
     
   • 提起诉讼：若买方仍不履行，可向法院起诉，同时申请财产保全（如冻结买方银行账户或查封其他财产），以确保执行效果。
     
   • 警惕刑事风险：若买方以非法占有为目的，通过虚构事实或隐瞒真相骗取车辆，可能构成诈骗罪，卖方可向公安机关报案。

总结：车辆过户后未付款，卖方可通过法律途径追讨款项，但需尽快行动并充分举证。未签合同不影响权利主张，但需以其他证据补强。如有进一步疑问，可直接向我咨询具体操作方案。