结论：车卖给别人且对方已过户但不给钱，这种行为是违法的，可能构成违约，甚至可能涉及诈骗等刑事犯罪，具体取决于实际情况。以下从不同角度进行分析：
一、民事违约角度
合同关系：在车辆买卖交易中，买卖双方通常会签订买卖合同，明确双方的权利和义务，包括车辆的价格、付款方式、付款时间等。如果买方在合同约定的时间内未支付购车款，即构成违约。
违约责任：根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，当事人一方不履行合同义务或者履行合同义务不符合约定的，应当承担继续履行、采取补救措施或者赔偿损失等违约责任。因此，卖方有权要求买方支付购车款，并可能要求买方承担因违约造成的损失，如利息、诉讼费用等。
救济途径：卖方可以通过与买方协商、发送律师函、提起民事诉讼等方式来维护自己的合法权益。在诉讼过程中，卖方需要提供充分的证据证明买卖合同的存在、买方的违约行为以及自己因此遭受的损失。
二、刑事犯罪角度（视情况而定）
诈骗嫌疑：如果买方在购车时就没有支付购车款的意图，而是通过虚构事实、隐瞒真相等手段骗取卖方的信任，从而取得车辆的所有权，那么买方的行为可能构成诈骗罪。诈骗罪是指以非法占有为目的，使用欺骗方法，骗取数额较大的公私财物的行为。
刑事责任：如果买方的行为被认定为诈骗罪，那么买方将面临刑事责任的追究，包括有期徒刑、拘役、罚金等刑罚。同时，卖方作为被害人，有权向公安机关报案，要求追究买方的刑事责任，并有权提起附带民事诉讼，要求买方赔偿因诈骗行为造成的损失。
三、实际操作建议
收集证据：卖方在发现买方未支付购车款后，应尽快收集相关证据，如买卖合同、付款记录、车辆过户手续等，以证明买卖合同的存在和买方的违约行为。
协商解决：在收集到充分证据后，卖方可以尝试与买方进行协商，要求买方支付购车款并承担违约责任。如果协商无果，卖方可以考虑采取法律手段来维护自己的权益。
法律途径：如果卖方决定通过法律途径来解决问题，建议咨询专业律师（即本人，殷翰卿律师，专注于海事商事、合同纠纷、国际贸易领域），了解具体的法律程序和诉讼策略。在诉讼过程中，卖方需要积极配合律师的工作，提供必要的证据和协助。
总结：车卖给别人且对方已过户但不给钱，这种行为是违法的。卖方可以通过民事诉讼来追究买方的违约责任，并要求买方支付购车款和赔偿损失。如果买方的行为构成诈骗罪，卖方还可以向公安机关报案，要求追究买方的刑事责任。在处理此类问题时，建议卖方及时收集证据并咨询专业律师的意见。