老板可以设定员工一天的工作量，但这一设定必须合法、合理且符合劳动合同及相关法律法规的规定。以下是从不同角度对这一问题的详细分析：
1. 劳动合同的角度
- 约定内容：劳动合同是劳动者与用人单位之间确立劳动关系、明确双方权利和义务的协议。如果劳动合同中明确约定了员工的工作量或工作任务，那么员工应当按照约定完成。但这一约定必须合法、合理，不得违反法律法规的强制性规定。
- 变更约定：如果用人单位需要变更劳动合同中约定的工作量，应当与劳动者协商一致，并采用书面形式进行变更。未经劳动者同意，用人单位不得单方面增加工作量。
2. 法律法规的角度
- 劳动法规定：根据《中华人民共和国劳动法》的相关规定，用人单位应当保证劳动者每周至少休息一日，且每日工作时间不超过八小时、平均每周工作时间不超过四十四小时。如果用人单位设定的工作量导致员工需要长时间加班，那么这一设定可能违反法律规定。
- 加班限制：即使因生产经营需要延长工作时间，用人单位也应当与工会和劳动者协商，并支付相应的加班费。同时，每日加班时间一般不得超过一小时，特殊原因下也不得超过三小时，且每月累计不得超过三十六小时。
3. 合理性的角度
- 工作量设定：用人单位设定的工作量应当合理，考虑到员工的实际能力、工作条件以及工作任务的重要性。如果工作量过大，导致员工无法在正常工作时间内完成，或者对员工的身心健康造成损害，那么这一设定可能被视为不合理。
- 员工反馈：员工有权对不合理的工作量提出异议。如果员工认为工作量过大或不合理，可以与用人单位进行沟通协商，或者向劳动监察部门投诉。
4. 可能的法律后果
- 违法后果：如果用人单位设定的工作量违反法律法规的强制性规定，或者未与劳动者协商一致就单方面增加工作量，那么用人单位可能面临劳动监察部门的处罚，包括但不限于警告、罚款等。
- 劳动争议：如果因工作量问题引发劳动争议，劳动者可以向劳动争议仲裁委员会申请仲裁，对仲裁裁决不服的，还可以向人民法院提起诉讼。
建议
- 对于用人单位：在设定员工工作量时，应当充分考虑法律法规的规定以及员工的实际能力，确保工作量的合法性和合理性。同时，应当与员工进行充分沟通，确保员工对工作量的认可和接受。
- 对于劳动者：如果认为用人单位设定的工作量不合理或违法，应当及时与用人单位进行沟通协商。如果协商无果，可以向劳动监察部门投诉或申请劳动争议仲裁。
如果有任何关于劳动工伤或工资福利方面的法律问题，可以直接向我咨询。我会根据你的具体情况，提供专业的法律建议和帮助。