采参人挖人参是否犯法，需视人参的性质及采挖行为是否合法而定。具体分析如下：

一、野生人参：非法采挖构成违法

根据《中华人民共和国野生植物保护条例》及相关法律法规，野生人参属于国家重点保护野生植物。非法采集、买卖、收购、加工国家保护野生植物或破坏其生长环境，均属于违法行为。具体而言：

1. 非法采挖行为：未经林业主管部门批准，擅自挖掘野生人参，可能触犯《刑法》第三百四十四条（危害国家重点保护植物罪），面临刑事处罚。
2. 法律后果：若采挖行为导致野生人参资源破坏，还可能承担民事赔偿责任，包括恢复植被、赔偿损失等。

举例：某采参人在未取得采挖许可的情况下，进入自然保护区挖掘野生人参，被林业部门查处后，不仅被没收工具和人参，还因涉嫌危害国家重点保护植物罪被移送司法机关处理。

二、人工种植人参：合法采挖不构成违法

若人参为人工种植，且采挖行为符合相关法律法规，则不构成违法。具体包括：

1. 合法种植：人参种植户需依法取得种植许可，并按照农业部门的要求进行种植管理。
2. 合法采挖：在采挖季节，按照种植户与采挖人之间的约定或市场规则进行采挖，不涉及破坏资源或侵犯他人权益的行为。

举例：某人参种植基地与采参人签订采挖合同，明确采挖范围、数量及报酬。采参人按照合同约定进行采挖，未破坏种植基地的其他资源，该行为合法有效。

三、法律建议与风险提示

1. 明确人参性质：在采挖前，务必确认所涉人参是否为野生。若不确定，切不可随意采挖，以免触犯法律。
2. 遵守法律法规：若计划采挖野生人参，需提前向林业主管部门申请采挖许可，并严格按照许可范围进行采挖。
3. 签订合法合同：若与种植户合作采挖人工种植人参，需签订书面合同，明确双方权利义务，避免纠纷。
4. 风险提示：非法采挖野生人参不仅可能面临刑事处罚，还可能承担民事赔偿责任。因此，务必遵守法律法规，切勿因小失大。

总结：采参人挖人参是否犯法，关键在于人参的性质及采挖行为是否合法。若涉及野生人参，务必遵循法律法规；若为人工种植人参，则需确保采挖行为合法合规。如有任何疑问或需要法律帮助，请直接向我咨询。