在此类情况下，责任划分需根据双方行为的具体情节和因果关系来确定，无法直接给出谁负全责的明确结论，但可以分情况讨论：
若打人者使用酒瓶子攻击对方头部后停手，但对方因被打而情绪激动，主动夺取瓶子过程中自己受伤：
- 在这种情况下，打人者虽然实施了攻击行为，但已经停手，未继续实施伤害。对方主动夺取瓶子的行为，可以视为一个新的、独立的行为。如果对方在夺取过程中因自身疏忽或操作不当导致受伤，那么对方可能需要承担一定的责任。
- 然而，如果打人者的攻击行为是导致对方情绪激动并进而夺取瓶子的直接原因，且打人者应当预见到其攻击行为可能引发对方的激烈反应，那么打人者也可能需要承担一定的责任，具体责任比例需根据实际情况判断。
若打人者使用酒瓶子攻击对方头部后停手，但瓶子仍被对方夺取，且在夺取过程中因瓶子破碎等原因导致对方受伤：
- 在这种情况下，如果瓶子破碎是由于打人者之前攻击时造成的（例如瓶子已经存在裂痕或打人者用力过猛导致瓶子易碎），且打人者应当预见到瓶子可能破碎并导致对方受伤，那么打人者可能需要承担主要责任。
- 如果瓶子破碎是由于对方在夺取过程中用力过猛或操作不当导致的，且打人者无法预见到这一结果，那么对方可能需要承担一定的责任。
法律背景与建议：
- 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，行为人因过错侵害他人民事权益造成损害的，应当承担侵权责任。在判断责任时，需要考虑行为人的过错程度、因果关系以及受害人的过错等因素。
- 在此类冲突中，建议双方保持冷静，避免采取过激行为。如果发生伤害事件，应立即报警并寻求医疗救助。同时，保留相关证据（如现场照片、视频、证人证言等），以便后续处理。
- 如果双方无法就责任划分达成一致，可以寻求法律途径解决。在诉讼过程中，法院将根据双方提供的证据和法律规定来判决责任比例。
可能的法律后果：
- 如果打人者被认定为主要责任方，可能需要承担对方的医疗费用、误工费、精神损害抚慰金等赔偿责任。
- 如果对方被认定有一定责任，那么其可能也需要承担一部分损失。
- 在极端情况下，如果打人者的行为构成犯罪（如故意伤害罪），那么其还可能面临刑事处罚。
总结与进一步思考：
- 在此类冲突中，责任划分并非简单明了，而是需要根据具体情况进行综合判断。
- 双方应尽量避免采取过激行为，以和平方式解决纠纷。
- 如果发生伤害事件，应及时报警并寻求法律帮助，以便更好地维护自身权益。
有问题可以直接向我咨询，我会根据你提供的具体情况，给出更详细的法律建议。