申请劳动仲裁时，一般建议去用工当地申请，而非签订协议的当地，但具体还需根据实际情况判断。以下从不同角度为你详细分析：
一、法律规定角度
根据《劳动争议调解仲裁法》第二十一条规定：“劳动争议由劳动合同履行地或者用人单位所在地的劳动争议仲裁委员会管辖。双方当事人分别向劳动合同履行地和用人单位所在地的劳动争议仲裁委员会申请仲裁的，由劳动合同履行地的劳动争议仲裁委员会管辖。”
这里的“劳动合同履行地”通常就是用工当地，也就是你实际提供劳动、开展工作的地方；“用人单位所在地”一般是指用人单位注册登记地，有可能和签订协议的当地一致，也有可能不一致。从法律规定来看，用工当地（劳动合同履行地）的劳动仲裁委是有管辖权的，而且当双方分别向不同有管辖权的仲裁委申请时，由用工当地的仲裁委管辖。所以从便于处理纠纷、遵循法律规定优先管辖的角度，去用工当地申请劳动仲裁更为合适。
二、实际便利角度
- 证据收集：在用工当地申请仲裁，你收集证据会更加方便。比如工作记录、考勤情况、工资发放记录、与工作相关的沟通记录等，这些证据很多都保存在用工当地的办公场所或者与用工当地的相关机构（如银行发放工资的网点等）有关。在当地申请仲裁，你可以更及时、有效地获取和提交这些证据，有利于维护自己的权益。
- 参与仲裁流程：仲裁过程中可能需要你多次参加庭审、调解等活动。如果选择用工当地，你往返的交通成本、时间成本都会相对较低，不会因为路途遥远而给你带来过多的负担，也能更及时地参与仲裁的各个环节，更好地表达自己的诉求。
- 了解情况：用工当地的劳动仲裁委对于当地的企业用工情况、劳动市场环境等可能更加了解，在处理纠纷时能够结合当地的实际情况进行更合理的裁决。而且当地仲裁委与当地的劳动监察部门、工会组织等联系可能更为紧密，在处理案件过程中可以更方便地协调各方资源，推动纠纷的解决。
三、特殊情况考虑
虽然一般情况下建议去用工当地申请仲裁，但也存在一些特殊情况可能需要考虑去签订协议的当地（用人单位所在地）申请：
- 用人单位注册地与用工地不一致且用工地管辖存在困难：如果用人单位在用工当地没有固定的经营场所、办公地点，或者用工当地的劳动仲裁委由于某些原因（如案件积压、特殊政策等）难以及时受理你的案件，此时你可以考虑去用人单位注册地（签订协议的当地）申请仲裁。
- 协议中有特别约定：如果在劳动合同或者其他相关协议中，双方明确约定了发生劳动争议时由签订协议的当地（用人单位所在地）的劳动仲裁委管辖，那么从尊重双方约定、遵循契约精神的角度，你需要去签订协议的当地申请仲裁。不过这种约定不能违反法律的强制性规定，如果约定违反了《劳动争议调解仲裁法》中关于管辖的规定，该约定可能是无效的。
如果你在申请劳动仲裁过程中遇到任何问题，比如不确定管辖地、不知道如何收集证据等，都可以直接向我咨询，我会根据你的具体情况为你提供专业的法律建议。