顾客买东西吃出头发要求500元钱，一般不属于敲诈。以下从不同角度进行分析：
一、从敲诈勒索罪的构成要件来看
敲诈勒索罪是指以非法占有为目的，对被害人使用恐吓、威胁或要挟的方法，非法占用被害人公私财物的行为。其构成需满足多个要件，包括主观上的非法占有目的、客观上的威胁或要挟行为，以及被害人因恐惧而交出财物等。在顾客吃出头发要求赔偿500元的情境中，顾客并未使用恐吓、威胁或要挟的手段，而是基于食品中存在异物这一事实，提出合理的赔偿要求。因此，从敲诈勒索罪的构成要件来看，顾客的行为并不构成敲诈勒索。
二、从消费者权益保护的角度来看
根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，消费者在购买食品时，有权要求食品符合安全标准。如果食品中存在异物，如头发等，消费者有权要求商家进行赔偿。这种赔偿要求是基于法律规定的消费者权益，旨在保护消费者的合法权益不受侵害。因此，顾客吃出头发要求赔偿500元，可以视为是在行使自己的合法权益，而非敲诈勒索。
三、从赔偿金额的角度来看
虽然敲诈勒索罪的构成并不单纯取决于金额，但赔偿金额的大小也是判断行为性质的一个参考因素。一般来说，敲诈勒索公私财物价值二千元至五千元以上的，可能被认定为数额较大，构成敲诈勒索罪。然而，在顾客吃出头发要求赔偿500元的情境中，赔偿金额远低于这一标准。因此，从赔偿金额的角度来看，顾客的行为也不构成敲诈勒索。
四、特殊情况说明
当然，如果顾客在提出赔偿要求时，使用了威胁、恐吓等不正当手段，或者赔偿金额明显超出了合理范围，且商家能够证明顾客具有非法占有的目的，那么这种情况可能涉及敲诈勒索。但在您所描述的情境中，并未提及这些特殊情况。
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