核心结论：小建筑公司将小工程包给农民工，农民工作业摔伤的赔付问题，需根据双方的法律关系（劳动关系或劳务关系）来确定赔付责任主体和方式。以下是具体分析：
一、确定法律关系
劳动关系：
- 若小建筑公司与农民工之间形成了劳动关系（即签订了劳动合同或存在事实劳动关系），则农民工在工作过程中摔伤，应认定为工伤。
- 赔付责任主体：小建筑公司作为用人单位，应承担工伤保险责任。
- 赔付方式：
- 农民工应首先申请工伤认定，由社会保险行政部门出具《工伤认定决定书》。
- 根据工伤认定结果，农民工可享受工伤保险待遇，包括医疗费、康复费、住院伙食补助费、交通食宿费、停工留薪期工资、护理费、一次性伤残补助金、一次性工伤医疗补助金和一次性伤残就业补助金等。
- 若小建筑公司未为农民工缴纳工伤保险费，则所有工伤保险待遇均由小建筑公司承担。
劳务关系：
- 若小建筑公司与农民工之间形成的是劳务关系（即未签订劳动合同，仅提供劳务并获取报酬），则农民工在工作过程中摔伤，不适用工伤保险制度。
- 赔付责任主体：根据《民法典》的相关规定，提供劳务一方因劳务受到损害的，根据双方各自的过错承担相应的责任。
- 赔付方式：
- 农民工应收集证据证明摔伤事实、损害后果以及与小建筑公司之间的劳务关系。
- 根据过错原则，若小建筑公司存在过错（如未提供安全的工作环境、未进行必要的安全培训等），则应承担相应的赔偿责任。
- 赔偿范围包括医疗费、误工费、护理费、交通费、住宿费、住院伙食补助费、必要的营养费等。若造成残疾，还应赔偿残疾赔偿金、残疾辅助器具费等。
二、特殊情况考虑
- 违法分包或转包：若小建筑公司将工程违法分包或转包给不具备用工主体资格的组织或自然人，导致农民工摔伤，根据相关司法解释，小建筑公司仍应承担工伤保险责任或相应的民事赔偿责任。
- 第三方责任：若摔伤事故是由第三方造成的（如其他施工单位或个人），则农民工有权向第三方主张赔偿。同时，若小建筑公司已承担工伤保险责任或民事赔偿责任，可向第三方追偿。
三、建议与注意事项
- 及时救治与取证：农民工摔伤后，应首先确保得到及时救治，并保留好相关医疗证据。同时，应尽快收集与摔伤事故相关的证据，如现场照片、证人证言等。
- 申请工伤认定或提起民事诉讼：根据法律关系选择合适的维权途径。若为劳动关系，应申请工伤认定；若为劳务关系，可提起民事诉讼。
- 咨询专业律师：在处理此类纠纷时，建议咨询专业律师以获取更具体的法律建议和指导。不过，您现在就可以直接向我咨询，我会根据您的具体情况提供详细的法律分析。
总结：小建筑公司将小工程包给农民工，农民工作业摔伤的赔付问题，需根据双方的法律关系来确定赔付责任主体和方式。在处理此类纠纷时，应首先确定法律关系，然后根据相应的法律规定来主张权利。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。