老人是否需要承担法律责任，需根据具体情况分析，一般可能涉及民事责任，特定情况下可能涉及刑事责任。以下从不同角度进行分析：
一、民事责任角度
过错责任原则：
- 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，行为人因过错侵害他人民事权益造成损害的，应当承担侵权责任。
- 在此案例中，如果老人购买的保健品存在质量问题或不符合安全标准，且老人明知或应知该保健品可能对女儿造成危害而仍然让其食用，那么老人可能因过错而承担民事责任。
产品责任：
- 如果保健品本身存在缺陷，导致女儿受到损害，那么根据产品责任的规定，生产者或销售者应当承担赔偿责任。
- 在此情况下，如果老人能够证明保健品存在缺陷，并且该缺陷是导致女儿受害的原因，那么老人（作为消费者）在向生产者或销售者追偿时，可能不直接承担责任，但需协助女儿进行维权。
监护责任：
- 如果女儿是未成年人或无民事行为能力人，老人作为其监护人，有义务保护其人身安全。
- 若老人未尽到监护职责，导致女儿受到损害，那么老人可能需要承担监护不力的责任。
二、刑事责任角度
过失致人重伤或死亡：
- 如果老人因疏忽大意或过于自信的过失，导致女儿食用保健品后受到严重伤害甚至死亡，那么老人可能构成过失致人重伤罪或过失致人死亡罪。
- 但需注意，构成此类犯罪需要满足一定的主观和客观要件，如老人应当预见自己的行为可能发生危害结果，因为疏忽大意而没有预见，或者已经预见而轻信能够避免。
故意伤害或杀人（极特殊情况）：
- 在极特殊的情况下，如果老人明知保健品有毒或有害，而故意让女儿食用，意图伤害或杀害她，那么老人可能构成故意伤害罪或故意杀人罪。
- 但这种情况极为罕见，且需要充分的证据证明老人的故意。
三、建议与措施
立即就医并保留证据：
- 首先，应立即将女儿送往医院接受治疗，并保留好所有相关的医疗记录和费用单据。
- 同时，保留好保健品的包装、说明书、购买凭证等证据，以便后续维权。
报警并配合调查：
- 如果怀疑保健品存在质量问题或老人存在过错，应及时向公安机关报案，并配合调查。
- 公安机关将根据调查结果决定是否立案侦查，并追究相关责任人的法律责任。
咨询专业律师：
- 在此情况下，建议咨询专业律师以获取更具体的法律建议和帮助。
- 律师将根据案件的具体情况，分析老人可能承担的法律责任，并制定相应的维权策略。
总结来看，老人是否需要承担法律责任取决于多种因素，包括保健品的性质、老人的主观意图和行为、女儿的受害程度等。因此，在处理此类案件时，应综合考虑各种因素，并咨询专业律师以获取准确的法律建议。如果有任何法律问题，可以直接向我咨询。