老人签字的遗嘱是否生效，不能一概而论，需结合具体情况判断，三个子女中两个不知道遗嘱内容，并不影响遗嘱本身的法律效力，但可能影响遗嘱的执行和继承程序。以下从多个角度为您详细分析：
1. 遗嘱形式合法性
- 自书遗嘱：若老人所立遗嘱为自书遗嘱，需由遗嘱人亲笔书写、签名，并注明年、月、日。若满足这些条件，形式上是有效的。
- 代书遗嘱：若遗嘱为代书遗嘱，应当有两个以上见证人在场见证，由其中一人代书，并由遗嘱人、代书人和其他见证人签名，注明年、月、日，才符合法定形式。
- 打印遗嘱：打印遗嘱应当有两个以上见证人在场见证。遗嘱人和见证人应当在遗嘱每一页签名，注明年、月、日。
- 录音录像遗嘱：以录音录像形式立的遗嘱，应当有两个以上见证人在场见证。遗嘱人和见证人应当在录音录像中记录其姓名或者肖像，以及年、月、日。
- 口头遗嘱：口头遗嘱是在危急情况下所立，应当有两个以上见证人在场见证。危急情况消除后，遗嘱人能够以书面或者录音录像形式立遗嘱的，所立的口头遗嘱无效。
若遗嘱形式不合法，则遗嘱无效。例如，自书遗嘱未亲笔书写、签名或未注明年、月、日，代书遗嘱缺少见证人签名等，都可能导致遗嘱无效。
2. 遗嘱人行为能力
老人在立遗嘱时必须具有完全民事行为能力。若老人立遗嘱时已丧失民事行为能力（如患有严重精神疾病），则所立遗嘱无效。
3. 意思表示真实性
遗嘱内容必须是老人真实意愿的表达，不存在受欺诈、胁迫等情形。若遗嘱是在老人受欺诈、胁迫的情况下所立，则遗嘱无效。
4. 遗嘱内容合法性
遗嘱不得违反法律、行政法规的强制性规定，不得损害国家、集体和他人的合法权益。例如，遗嘱中不能将国家、集体或他人的财产作为遗产进行处分。
5. 遗嘱执行与继承程序
- 遗嘱执行：即使遗嘱有效，若三个子女中两个不知道遗嘱内容，可能在遗嘱执行时产生争议。此时，应通过合法途径（如诉讼）确认遗嘱效力，并按照遗嘱内容执行。
- 继承程序：在继承开始后，应按照法定程序进行遗产分割。若遗嘱有效，应优先按照遗嘱内容分割遗产；若遗嘱无效或部分无效，则按照法定继承顺序和份额进行分割。
法律建议
- 确认遗嘱效力：若对遗嘱效力有争议，建议通过诉讼途径确认遗嘱效力。
- 协商解决：在继承过程中，尽量通过协商解决争议，避免不必要的法律纠纷。
- 寻求专业帮助：若遇到复杂的继承问题，建议咨询专业律师，以获取更全面的法律建议。
若您在婚姻家庭、经济纠纷领域有法律问题，可以直接向我咨询。我会根据您的具体情况，提供专业、全面的法律建议。