结论：在开车撞死人后，若协商谅解书时被对方“狮子大开口”索要高额赔偿，警察通常不会直接介入调解赔偿金额，但你可以通过合法手段应对，并争取从轻处理。以下从不同角度为你详细分析：
一、警察的职责范围与赔偿协商
警察的主要职责是调查事故责任、维护现场秩序以及处理可能的刑事犯罪。在交通事故导致人员死亡的情况下，警察会依法进行事故责任认定，并可能将案件移送检察机关审查起诉。然而，对于双方就赔偿金额的协商，警察通常不会直接介入。这是因为赔偿金额属于民事争议范畴，应由双方自行协商或通过民事诉讼解决。
二、应对“狮子大开口”的策略
录音留存协商过程：
- 在与被害人家属协商赔偿时，建议录音留存协商过程。这有助于向办案机关、公诉机关传递两个关键信息：一是你方具备强烈的和解意愿，并愿意在经济能力范围内进行合理赔偿；二是当前协商陷入僵局，并非你方缺乏诚意，而是对方提出的赔偿条件严重超出合理范畴。
- 录音证据可以提交给办案人员，让他们直观了解协商的真实情况，从而在量刑考量或案件处理过程中，对你的积极态度予以认可。
善用“积极赔偿从轻”条款：
- 根据《量刑指导意见》，即便未获得被害人谅解，只要被告人主动赔偿，同样可获得20%-30%的从轻量刑幅度。
- 若案件处于审查起诉阶段，可与公诉机关沟通；若已进入审判阶段，则联系审判人员，申请将赔偿款存入办案机关指定账户。这样，即便被害人最终未出具谅解书，你的主动赔偿行为也能成为法定从轻情节。
申请在办案机关主持下签署协议：
- 即便双方达成和解意向，也可能陷入信任危机。被告人担忧“钱转了，谅解书却落空”，被害人则顾虑“签了字，赔偿款拿不到”。
- 为破解这一难题，建议申请在办案机关主持下签署协议。办案机关的介入不仅能有效约束双方履约，更能从根源上规避事后反悔等风险。
三、可能的法律后果与量刑考量
谅解书的法律效果：
- 谅解书是酌定从轻情节，对于争取从轻处罚有一定帮助。然而，如果案件罪大恶极、社会危险性极其严重、民愤极大，即使被告人花巨资获得谅解书，法院也可能不会从轻处罚。
量刑考量因素：
- 法院在量刑时会综合考虑多种因素，包括事故责任、被告人的认罪态度、赔偿情况等。因此，即使未能获得谅解书，只要被告人积极赔偿并表现出真诚的悔罪态度，仍有可能获得从轻处罚。
四、建议与注意事项
保持冷静与理性：
- 在面对被害人家属的“狮子大开口”时，要保持冷静与理性，避免情绪化反应。通过合法手段维护自己的权益，而不是采取过激行为。
及时咨询专业律师：
- 交通事故涉及复杂的法律问题和程序，建议及时咨询专业律师。律师可以为你提供全面的法律建议和指导，帮助你更好地应对当前困境。
尊重法律程序与判决：
- 无论最终结果如何，都要尊重法律程序与判决。如果对判决结果有异议，可以通过合法途径提出上诉或申诉。
在处理此类交通事故赔偿协商问题时，务必保持冷静与理性，通过合法手段维护自己的权益。如果你有任何疑问或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。