核心结论：在开车撞死人且负主要责任的情况下，若对方超出合理范围索要钱财且不写谅解书，您可以从法律责任承担、赔偿协商处理、应对对方不合理要求这几个方面来应对。以下是详细说明：
法律责任承担方面
- 刑事责任：根据我国《刑法》规定，交通肇事致人死亡且负主要或全部责任的，构成交通肇事罪，一般处三年以下有期徒刑或者拘役。谅解书在刑事案件中虽然不是决定是否构成犯罪的要件，但在量刑时是一个重要的参考因素。如果对方不写谅解书，法院在量刑时会根据案件的具体情况，如事故发生的经过、您的认罪态度、是否有自首、立功等情节来综合判断，不会仅仅因为对方不谅解就必然从重处罚，但可能会在一定程度上影响从轻的幅度。
- 民事责任：您需要对受害方承担民事赔偿责任，包括死亡赔偿金、丧葬费、被扶养人生活费等合理费用。这些费用的计算有明确的标准和依据，对方超出合理范围索要钱财是不受法律支持的。
赔偿协商处理方面
- 明确合理赔偿范围：您可以先根据相关法律法规和当地的标准，计算出应当赔偿的各项费用金额。例如，死亡赔偿金按照受诉法院所在地上一年度城镇居民人均可支配收入或者农村居民人均纯收入标准，按二十年计算；丧葬费按照受诉法院所在地上一年度职工月平均工资标准，以六个月总额计算等。将计算结果告知对方，让对方清楚合理赔偿的界限。
- 尝试协商沟通：尽管对方目前不写谅解书且索要高额费用，但您仍可以尝试与对方进行友好、诚恳的沟通。向对方表达您的歉意和愿意承担合理赔偿的态度，解释法律规定和赔偿标准，争取对方的理解和让步。在协商过程中，注意保留好相关的沟通记录，如聊天记录、通话录音等，以备后续需要。
应对对方不合理要求方面
- 拒绝不合理索赔：如果对方坚持超出合理范围索要钱财，您有权拒绝。不要因为担心对方不写谅解书而盲目答应对方的无理要求，否则可能会给自己带来不必要的经济负担。
- 寻求第三方调解：可以邀请当地的交通事故调解委员会、人民调解组织等第三方机构介入调解。这些机构具有中立性和专业性，能够帮助双方理性地协商赔偿事宜，促成双方达成合理的赔偿协议。
- 通过法律途径解决：如果协商和调解都无法解决问题，对方可能会向法院提起民事诉讼。在这种情况下，您要积极应诉，向法院提交相关证据，如事故责任认定书、赔偿计算依据等，以证明对方的索赔要求不合理。法院会根据事实和法律规定作出公正的判决，您只需按照法院判决承担相应的赔偿责任即可。