关于辞职教师违约金收取存在的问题，核心结论在于：违约金收取是否合法合理，需依据具体情况判断，包括是否符合法律规定、合同约定以及是否存在显失公平的情形。以下从不同角度进行分析：
一、法律规定的角度
根据《劳动合同法》的相关规定，一般只有两种情况下用人单位可以要求劳动者支付违约金：
用人单位为劳动者提供专项培训费用，对其进行专业技术培训的：如果教育局或学校为教师提供了专项培训，并支付了培训费用，那么可以与教师约定服务期，并在教师提前辞职时要求其支付违约金。但违约金的数额不得超过用人单位提供的培训费用，且不得超过服务期尚未履行部分所应分摊的培训费用。
用人单位与劳动者约定了竞业限制的：如果教师与学校或教育局约定了竞业限制条款，并在辞职后违反了该条款，那么学校或教育局可以要求其支付违约金。
若不存在上述两种情形，而教育局或学校要求教师支付违约金，则可能缺乏法律依据。
二、合同约定的角度
如果教师与学校或教育局在聘用合同中明确约定了服务期和违约金条款，且该约定不违反法律法规的强制性规定，那么教师提前辞职时，学校或教育局有权要求其支付违约金。但合同中的违约金条款必须明确、合理，且不得显失公平。例如，如果合同中未明确约定违约金数额或计算方式，或者约定的违约金数额过高，超出了合理范围，那么教师有权提出异议。
三、实际操作的角度
在实际操作中，一些地方的教育局或学校可能会出台内部规定或政策，要求未满服务期的教师支付违约金。然而，这些内部规定或政策不得违反法律法规的强制性规定。如果教师认为这些规定或政策不合理或违法，可以通过法律途径维护自己的权益。
四、具体案例分析
以您提到的株洲县教育局为例，如果教育局要求教师支付每年1.2万元的违约金，但合同中并未明确约定该数额或计算方式，或者该数额超出了合理范围（如培训费用分摊、实际损失等），那么教师有权拒绝支付或要求调整违约金数额。此外，如果教育局在合同中未明确约定违约金条款，而在教师辞职时突然要求支付高额违约金，这也可能构成显失公平，教师可以通过法律途径寻求救济。
五、建议与措施
审查合同：教师在辞职前应仔细审查聘用合同中的服务期和违约金条款，确保自己了解并同意相关约定。
协商解决：如果教师对违约金数额有异议，可以与学校或教育局进行协商，寻求双方都能接受的解决方案。
法律途径：如果协商无果，教师可以通过法律途径维护自己的权益，如向劳动争议仲裁委员会申请仲裁或向人民法院提起诉讼。
最后需要强调的是，每个案件的具体情况都有所不同，教师在面对违约金问题时，应结合自己的实际情况和合同约定进行判断。如果有任何疑问或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。