离职后一年，通常不能仲裁工资差额，但存在特殊情形。下面我将从不同角度为您详细分析：
一、一般情况下的仲裁时效
根据《中华人民共和国劳动争议调解仲裁法》第二十七条的规定，劳动争议申请仲裁的时效期间为一年。仲裁时效期间从当事人知道或者应当知道其权利被侵害之日起计算。因此，如果您在离职后一年内未就工资差额问题申请仲裁，那么在一般情况下，您可能会因超过仲裁时效而丧失胜诉权。
二、特殊情形下的仲裁时效中断或中止
仲裁时效中断：
- 在仲裁时效期间内，如果您曾向用人单位主张权利（如通过协商、申请调解等方式），或者向有关部门请求权利救济，或者用人单位同意履行义务，那么仲裁时效会中断。从中断时起，仲裁时效期间重新计算。
- 举例说明：如果您在离职后九个月时向用人单位提出了工资差额的异议，并进行了协商，但未达成一致。此时，仲裁时效中断，从您提出异议并协商之日起重新计算一年时效。
仲裁时效中止：
- 因不可抗力或者有其他正当理由，您不能在规定的仲裁时效期间申请仲裁的，仲裁时效中止。从中止时效的原因消除之日起，仲裁时效期间继续计算。
- 举例说明：如果您在离职后因突发重大疾病无法申请仲裁，且该疾病属于不可抗力范畴，那么在您疾病治愈后，仲裁时效会从中止的原因消除之日起继续计算。
三、涉及劳动报酬争议的特殊规定
- 对于劳动关系存续期间因拖欠劳动报酬（包括工资差额）发生争议的，劳动者申请仲裁不受一年仲裁时效期间的限制。但是，劳动关系终止的，应当自劳动关系终止之日起一年内提出。
- 这意味着，如果您在离职时就知道存在工资差额问题，但未在离职后一年内申请仲裁，那么在一般情况下，您可能会丧失胜诉权。然而，如果您能证明存在仲裁时效中断或中止的情形，那么您仍然有可能在离职一年后申请仲裁并获得支持。
四、建议与注意事项
- 及时主张权利：如果您认为存在工资差额问题，建议您在离职后尽快与用人单位进行协商，并保留好相关证据（如工资条、考勤记录、协商记录等）。
- 注意仲裁时效：密切关注仲裁时效的起算和中断、中止情形，确保在有效期内申请仲裁。
- 寻求法律帮助：如果您对仲裁流程或相关法律问题存在疑问，建议您及时咨询专业律师以获取更具体的法律建议。
最后需要强调的是，每个案件的具体情况都有所不同，仲裁结果也会受到多种因素的影响。因此，如果您在离职后一年仍想仲裁工资差额问题，建议您先详细分析自己的情况，并考虑是否存在仲裁时效中断或中止的情形。如果有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。