结论：众包骑手将外卖吃掉的行为，是否会被警察抓，取决于该行为是否构成犯罪以及犯罪的严重程度。一般情况下，若仅因个人原因吃掉外卖且未造成严重后果，可能不构成犯罪；但若涉及盗窃、诈骗等犯罪行为，则可能面临刑事处罚。
一、一般情况分析
不构成犯罪的情形：
- 如果众包骑手因个人疏忽或特殊原因（如饥饿难耐且无法及时获取其他食物）而吃掉了外卖，且该行为并未给商家或消费者造成重大损失，同时骑手也积极进行了赔偿或道歉，那么这种行为通常不会被视为犯罪。在此情况下，警察一般不会介入，除非商家或消费者选择报警并要求处理。
民事纠纷处理：
- 即便不构成犯罪，骑手吃掉外卖的行为也可能引发民事纠纷。商家或消费者有权要求骑手赔偿损失，包括外卖费用、可能的额外损失（如因外卖未送达而导致的其他费用）以及精神损害赔偿等。如果双方无法达成一致，可以通过民事诉讼途径解决。
二、构成犯罪的情形分析
盗窃罪：
- 如果骑手故意吃掉外卖，且该外卖价值较高，或者骑手多次实施此类行为，那么可能构成盗窃罪。根据《中华人民共和国刑法》的相关规定，盗窃公私财物，数额较大的，或者多次盗窃、入户盗窃、携带凶器盗窃、扒窃的，处三年以下有期徒刑、拘役或者管制，并处或者单处罚金。
诈骗罪（如涉及虚假配送）：
- 如果骑手通过虚假配送的方式（如虚构配送地址、伪造配送记录等）骗取外卖并吃掉，那么可能构成诈骗罪。诈骗罪是指以非法占有为目的，用虚构事实或者隐瞒真相的方法，骗取数额较大的公私财物的行为。根据诈骗数额和情节的不同，诈骗罪可能面临不同程度的刑事处罚。
三、法律建议
对于骑手：
- 应严格遵守职业道德和法律法规，不得私自吃掉外卖。如果因特殊原因无法完成配送，应及时与商家或消费者沟通并寻求解决方案。
- 如果已经吃掉了外卖，应主动承担责任并积极进行赔偿，以避免引发更严重的法律后果。
对于商家和消费者：
- 应保留好相关证据（如订单记录、配送记录、沟通记录等），以便在发生纠纷时维护自己的合法权益。
- 如果发现骑手有吃掉外卖等违法行为，应及时报警并配合警方调查。
总结：众包骑手将外卖吃掉的行为是否会被警察抓，取决于该行为是否构成犯罪。在一般情况下，如果仅因个人原因吃掉外卖且未造成严重后果，可能不构成犯罪；但如果涉及盗窃、诈骗等犯罪行为，则可能面临刑事处罚。因此，骑手应严格遵守职业道德和法律法规，商家和消费者也应保留好相关证据并及时报警以维护自己的合法权益。如果您有进一步的法律问题或需要具体的法律建议，可以直接向我咨询。