饭店使用死蟹若造成消费者损害，饭店需承担相应的法律责任。以下从不同角度为您详细分析：
一、民事责任角度
违约责任：
- 如果饭店在宣传或菜单中明确承诺使用活蟹，而实际提供了死蟹，这构成了对消费者的欺诈或违约行为。
- 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，消费者有权要求饭店承担违约责任，包括但不限于退款、赔偿损失等。
侵权责任：
- 如果消费者因食用死蟹而遭受了食物中毒或其他健康损害，饭店需承担侵权责任。
- 根据《中华人民共和国民法典》中关于侵权责任的规定，饭店应赔偿消费者因食用死蟹而产生的医疗费用、误工费、护理费等直接经济损失，以及可能的精神损害抚慰金。
二、行政责任角度
- 饭店使用死蟹还可能面临行政处罚。根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，食品生产经营者应当保证所生产经营的食品符合食品安全标准。
- 如果饭店使用死蟹等不符合食品安全标准的原料进行食品加工，市场监管部门有权对其进行查处，包括但不限于罚款、没收违法所得、吊销许可证等行政处罚。
三、刑事责任角度（极端情况）
- 在极端情况下，如果饭店使用死蟹导致大量消费者食物中毒或其他严重后果，且饭店明知故犯、情节恶劣，可能构成生产、销售不符合安全标准的食品罪。
- 根据《中华人民共和国刑法》的相关规定，饭店的相关责任人员可能面临有期徒刑、拘役或罚金等刑事处罚。
法律建议
保留证据：
- 消费者在发现饭店使用死蟹后，应保留好相关证据，如照片、视频、消费凭证等，以便在需要时维护自己的合法权益。
及时投诉：
- 消费者可以向当地的市场监管部门或消费者协会进行投诉，要求对饭店的违法行为进行查处。
寻求法律援助：
- 如果消费者因食用死蟹而遭受了较大的经济损失或健康损害，可以寻求法律援助或咨询专业律师，通过法律途径维护自己的合法权益。
饭店使用死蟹是严重的违法行为，不仅可能面临民事责任和行政责任，还可能在极端情况下承担刑事责任。作为消费者，我们应增强自我保护意识，及时投诉和维权；作为饭店经营者，更应严格遵守法律法规，确保食品安全和消费者健康。如果您有任何法律问题或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。