可以申请劳动仲裁。即使您在离职工资结算单上签了字，如果后续发现结算存在错误或不合理之处，您仍然有权通过劳动仲裁来维护自己的合法权益。下面我将从不同角度为您详细分析：
一、签字行为的法律性质
签字通常被视为对文件内容的认可和接受。然而，在劳动法律关系中，签字并不总是具有绝对的、不可撤销的效力。特别是当签字行为是在受到欺诈、胁迫或存在重大误解的情况下作出的，或者签字后发现结算内容存在错误时，您有权提出异议并寻求法律救济。
二、劳动仲裁的适用性
仲裁范围：根据《中华人民共和国劳动争议调解仲裁法》的规定，劳动仲裁适用于因确认劳动关系、订立、履行、变更、解除和终止劳动合同、工作时间、休息休假、社会保险、福利、培训以及劳动保护、劳动报酬、工伤医疗费、经济补偿或者赔偿金等发生的争议。离职后的工资结算争议显然属于劳动仲裁的受理范围。
仲裁时效：需要注意的是，劳动仲裁有一定的时效限制。根据法律规定，劳动争议申请仲裁的时效期间为一年，从当事人知道或者应当知道其权利被侵害之日起计算。因此，如果您发现离职工资结算存在问题，应尽快在时效期内提出仲裁申请。
三、实际操作建议
收集证据：在申请劳动仲裁前，您应尽可能收集与工资结算相关的证据，如工资条、银行转账记录、离职协议等。这些证据将有助于证明您的主张，并增加仲裁成功的可能性。
提交仲裁申请：准备好相关证据后，您可以向当地劳动争议仲裁委员会提交仲裁申请。在申请中，您应详细陈述事实、理由和请求，并附上相关证据材料。
参与仲裁程序：提交仲裁申请后，您将参与仲裁程序，包括仲裁庭的组成、开庭审理、调解和裁决等环节。在仲裁过程中，您应积极配合仲裁庭的工作，如实陈述事实，提供证据，并尊重仲裁庭的裁决。
四、可能的法律后果
如果仲裁裁决支持您的主张：那么用人单位将需要按照裁决结果支付您应得的工资差额或其他相关费用。
如果仲裁裁决不支持您的主张：您仍然有权向人民法院提起诉讼，寻求进一步的法律救济。但需要注意的是，诉讼程序相对复杂且耗时较长，因此应谨慎考虑。
总结与建议：离职后的工资结算有异议，即使已经签字，您仍然可以通过劳动仲裁来维护自己的合法权益。建议您尽快收集相关证据，并在时效期内向当地劳动争议仲裁委员会提交仲裁申请。如果您在仲裁过程中遇到任何困难或疑问，可以随时向我咨询，我将竭诚为您提供专业的法律帮助。