核心结论：若收土豆时已交定金，但发现土豆存在质量问题，赔偿方式需根据合同约定、法律规定及实际情况综合确定，具体可分为以下几种情况。

1. 合同有明确约定
   若双方签订的买卖合同中明确约定了土豆的质量标准、验收方式及违约责任（如质量不合格时的赔偿比例、退换货条件等），则直接按合同条款执行。例如，合同约定“土豆腐烂率超过5%时，卖方需双倍返还定金”，则可据此主张赔偿。
   操作建议：立即固定证据（如拍照、录像、第三方检测报告），书面通知卖方违约，并要求按合同赔偿。

2. 合同无约定或约定模糊
   若合同未明确质量标准或违约责任，则需依据《民法典》及《农产品质量安全法》处理：

   • 质量瑕疵责任：根据《民法典》第615条，买方有权要求卖方承担修理、更换、退货或减少价款等违约责任。若土豆质量问题导致买方无法正常使用（如腐烂、变质），可要求解除合同并返还定金，同时主张赔偿实际损失（如运输费、仓储费等）。
     
   • 定金罚则：若卖方根本违约（如故意提供劣质土豆），买方可依据《民法典》第587条要求卖方双倍返还定金；若仅为一般违约，则可要求单倍返还定金并赔偿损失。
     操作建议：收集证据证明土豆质量问题（如检测报告、交易记录），与卖方协商赔偿；协商不成可向法院起诉，主张解除合同、返还定金及赔偿损失。

3. 卖方存在欺诈行为
   若卖方明知土豆存在质量问题仍故意隐瞒（如以次充好、虚假标注等级），则构成欺诈。根据《消费者权益保护法》第55条，买方可要求“退一赔三”，且最低赔偿额为500元。
   操作建议：立即向市场监管部门投诉，并保留交易凭证、沟通记录等证据；若损失较大，可直接起诉主张惩罚性赔偿。

关键提醒：

• 赔偿范围包括直接损失（如已支付的定金、运输费）和间接损失（如因土豆质量问题导致的生意延误损失），但需证明损失与质量问题存在因果关系。
  
• 行动需迅速：质量问题可能随时间恶化（如土豆腐烂加剧），建议发现后立即取证并主张权利，避免因拖延导致证据灭失。
  

如有进一步细节（如合同条款、土豆具体问题、损失金额等），可直接向我咨询，我会结合具体情况提供更精准的方案。