针对您在网上购买到发芽土豆的赔偿问题，以下是我为您提供的详细解答：
一、处理方式
与卖家协商：
- 首先，您需要保留好购买土豆的订单信息、支付凭证、发芽土豆的照片或视频等证据。
- 接着，联系卖家客服，说明您购买到的土豆已经发芽，存在安全隐患，并提出退货、换货或赔偿的要求。
- 根据《中华人民共和国消费者权益保护法》的相关规定，卖家有责任提供符合安全标准的商品，对于存在问题的商品，应当承担相应的责任。
申请平台介入：
- 如果与卖家协商无果，您可以向您购物的电商平台申请介入处理。
- 电商平台通常会有专门的客服团队或纠纷处理机制，他们会协助您与卖家进行沟通，并促成双方达成和解。
投诉举报：
- 如果电商平台也无法解决问题，您可以向当地的消费者协会或市场监督管理部门进行投诉举报。
- 提供相关证据后，相关部门会对卖家进行调查处理，并根据调查结果采取相应的行政措施。
法律途径：
- 如果以上方式均无法解决问题，您还可以考虑通过法律途径来维护自己的权益。
- 您可以向人民法院提起诉讼，要求卖家承担退货、换货、赔偿损失等民事责任。
二、赔偿标准
基本赔偿：
- 卖家应当退还您购买发芽土豆的款项。
- 如果因为发芽土豆给您造成了其他损失（如交通费、误工费等），您也可以要求卖家进行相应的补偿。
惩罚性赔偿：
- 如果卖家存在明知土豆已发芽仍上架销售的情节，您有权要求卖家按照法律规定进行惩罚性赔偿。
- 根据《中华人民共和国食品安全法》的相关规定，如果卖家明知销售的食品不符合食品安全标准仍销售，您除要求赔偿损失外，还可以要求卖家支付价款十倍或者损失三倍的赔偿金；增加赔偿的金额不足一千元的，为一千元。
三、建议
- 在购买土豆等食品时，建议您选择信誉良好的卖家和平台，以降低购买到问题商品的风险。
- 收到商品后，请及时检查商品的质量和安全情况，如发现问题，请立即与卖家联系并保留好相关证据。
- 在处理纠纷时，请保持冷静和理性，通过合法途径来维护自己的权益。
希望以上解答能够帮助您解决问题。如果您还有其他疑问或需要进一步的帮助，请随时告诉我。