当您在民间借贷中遇到将款项转给第三方，但借款人不承认这笔借款的情况时，您可以按照以下步骤来处理：
一、收集证据
转账记录：这是最直接且关键的证据，能够证明资金的实际流向。请确保您保存了完整的转账记录，包括转账时间、金额、收款方信息等。
聊天记录与通话录音：如果与借款人之间有关于借款的聊天记录或通话录音，且这些记录中能够体现出借款的合意以及第三方收款是得到借款人认可的，那么这些也将是非常重要的证据。
证人证言：如果有目击者见证了借款过程或知晓相关情况，可以请他们提供证言，以增强证据的说服力。
委托手续：如果第三方收款是基于借款人的委托，那么您需要收集相关的委托手续或证明，以证明第三方收款是合法且得到借款人认可的。
二、与借款人协商
在收集了足够的证据后，您可以先尝试与借款人进行协商。明确告知其您有转账记录等证据，并要求其按照约定还款。在协商过程中，保持冷静和理性，避免情绪化的冲突。
三、考虑法律途径
如果协商无果，您可以考虑通过法律途径来解决纠纷。具体来说：
向法院起诉：以转账记录、聊天记录等证据为基础，向法院提起诉讼，请求法院判决借款人还款。在诉讼过程中，法院会全面审查各方提供的证据，并依据高度盖然性原则来判断借款事实是否成立。
以不当得利为由起诉第三方：如果借款人坚决不承认借款，且您无法证明第三方收款是得到借款人认可的，那么您可以考虑以不当得利为由向法院起诉第三方，要求其返还这笔款项。在诉讼过程中，您需要准确阐述转账的缘由、双方关系等情况，并提供相应的证据来支持您的诉求。
四、注意事项
证据完整性：在收集证据时，要确保证据的完整性和真实性。避免使用伪造或篡改的证据，以免对您的诉求产生不利影响。
法律程序：在走法律程序时，要遵循相关的法律规定和程序要求。如果不熟悉法律程序，可以咨询专业的律师或法律机构来获取帮助。
理性维权：在整个过程中，要保持理性和冷静，避免采取过激或违法的行为来维护自己的权益。通过合法途径来解决问题，才是最有效且安全的方式。
综上所述，当遇到转账给第三方而借款人不承认的情况时，您可以通过收集证据、与借款人协商、考虑法律途径等方式来维护自己的权益。希望这些建议能够对您有所帮助。