劳动合同中约定的工作时间超过8个小时，在一般情况下是不合法的，但在特定条件下可能合法。以下是对此问题的详细分析：
一、一般情况下，超出8小时不合法
根据《中华人民共和国劳动法》第三十六条的规定，国家实行劳动者每日工作时间不超过八小时、平均每周工作时间不超过四十四小时的工时制度。这是保障劳动者休息权益的基本法律原则。因此，在未经法定程序批准的情况下，用人单位安排劳动者每天工作超出八小时，即构成违法行为。劳动者有权要求用人单位改正，并应支付相应的加班工资。
二、特殊情况下，超出8小时可能合法
尽管有上述一般规定，但在某些特定情况下，工作超出八小时可能是合法的：
协商加班并支付报酬：
- 用人单位因生产经营需要，经与工会和劳动者协商后，可以延长工作时间。但延长的工作时间一般每日不得超过一小时；在特殊原因下，且需保障劳动者身体健康的条件下，延长工作时间每日不得超过三小时，并且每月不得超过三十六小时。
- 对于加班，用人单位必须按照法律规定支付高于正常工作时间的工资报酬：延长工作时间支付不低于工资的150%；休息日工作且不能补休的支付不低于工资的200%；法定休假日工作的支付不低于工资的300%。
特殊行业或岗位的工作制度：
- 某些特殊行业或岗位，如高级管理人员、外勤人员、推销人员等，可能执行不定时工作制。这种制度下，工作时间不受标准工时的限制，但用人单位应确保职工有适当的休息和休假。
- 对于连续作业或受自然条件限制的企业部分职工，可能采用综合计算工时工作制。在这种制度下，虽然某一具体日（或周）的实际工作时间可能超过八小时，但综合计算周期内的总工作时间应符合法定标准，超出部分应按加班处理并支付相应报酬。
紧急情况下的特殊处理：
- 在发生自然灾害、事故或其他威胁劳动者生命健康和财产安全的情况下，或者生产设备、交通运输线路、公共设施发生故障必须及时抢修时，延长工作时间可不受上述限制。
三、劳动者的权益保护
如果劳动者认为用人单位超出了法定工作时间且未依法支付加班工资，首先应与用人单位协商解决。协商不成时，可以向劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁来维护自己的合法权益。
举例说明：
- 假设某公司未经与员工协商，擅自规定每日工作时间为10小时，且未支付加班工资。这种情况下，公司就违反了《劳动法》的规定，员工有权要求公司改正并支付加班工资。
- 另一家公司因生产需要，经与员工协商后，规定在某些特定月份每日工作时间可延长至9小时，但每月总加班时间不超过36小时，并支付了相应的加班工资。这种情况下，公司的做法就是合法的。
综上所述，劳动合同中约定的工作时间超过8个小时是否合法，关键在于是否符合法律规定的条件和程序。劳动者应了解自己的权益，并在必要时采取适当措施维护自己的合法权益。如果你在这方面有任何疑问或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。