针对您提出的“社保10年老员工，公司要求员工签职工宿舍免责协议书，不签违法吗”这一问题，我们可以从以下几个方面进行详细分析：

首先，我们需要明确的是，职工宿舍免责协议书的内容及其法律性质。这类协议通常旨在免除或限制公司在员工使用职工宿舍过程中可能产生的某些责任。然而，其合法性及有效性需根据具体条款内容以及相关法律法规来判断。

1. 关于协议内容的合法性：

   • 如果协议中的条款违反了法律法规的强制性规定，或者侵犯了员工的合法权益（如生命安全权、健康权等），那么这些条款将是无效的。
   • 例如，如果协议中试图免除公司因宿舍设施不安全导致员工受伤的责任，而这类责任在法律上是公司应承担的，那么这样的条款就是违法的。

2. 关于不签协议的违法性：

   • 从员工的角度来看，不签署此类协议并不构成违法。员工有权根据自己的意愿和判断来决定是否签署协议。
   • 如果公司以不签署协议为由对员工进行处罚或解雇，这可能构成违法行为，因为员工有权拒绝签署违法或侵犯其权益的协议。

3. 关于社保与协议的关系：

   • 您提到自己是“社保10年老员工”，这强调了您与公司之间的长期劳动关系以及您依法享受社保的权利。
   • 社保是员工的法定权益，与职工宿舍免责协议书是两个独立的问题。公司不能因员工不签署宿舍免责协议书而剥夺其社保权益。

4. 建议与行动：

   • 在面对此类协议时，建议您仔细阅读协议内容，确保其不违反法律法规且不侵犯您的合法权益。
   • 如果您对协议内容有疑问或担忧，可以咨询专业律师或法律机构以获取法律意见。
   • 如果公司坚持要求您签署违法或侵犯您权益的协议，并以此为由对您进行处罚或解雇，您可以向劳动行政部门投诉或寻求法律援助。

综上所述，不签署职工宿舍免责协议书并不构成违法。员工有权根据自己的意愿和判断来决定是否签署协议，并应确保协议内容不违反法律法规且不侵犯其合法权益。如果公司因此对您进行不当处理，您可以采取相应的法律措施来维护自己的权益。