结论前置：公司要求员工签职工宿舍免责协议书，一般情况下对社保和劳动合同没有直接影响，但可能存在间接影响或协议内容违法导致无效的情况，以下为你详细分析：
对社保无直接影响
- 社保的缴纳是基于《社会保险法》等法律法规的强制性规定，用人单位应当自用工之日起三十日内为其职工向社会保险经办机构申请办理社会保险登记，并按时足额缴纳社会保险费。这是用人单位的法定义务，与是否签订职工宿舍免责协议书没有关联。
- 即使员工签订了该免责协议书，公司也不能以此为由拒绝为员工缴纳社保。如果公司不缴纳社保，员工可以向劳动监察部门投诉，要求公司补缴社保，劳动监察部门有权责令公司限期缴纳，逾期不缴纳的，可以加收滞纳金，并处以罚款。
对劳动合同无直接影响
- 劳动合同是劳动者与用人单位确立劳动关系、明确双方权利和义务的协议，其签订、履行、变更、解除和终止等事项主要受《劳动合同法》等法律法规的调整。职工宿舍免责协议书主要是针对员工在职工宿舍居住期间可能产生的责任问题进行约定，与劳动合同的核心内容，如工作内容、工作地点、工作时间、劳动报酬等没有直接关系。
- 但是，如果免责协议书中的内容违反了法律法规的强制性规定或者公序良俗，例如免除公司因宿舍设施存在安全隐患导致员工受伤的赔偿责任等，该协议条款可能被认定为无效。而且，如果公司以不签订免责协议书就不签订劳动合同或者解除劳动合同相威胁，这属于违法行为，员工可以通过劳动仲裁等方式维护自己的合法权益。
可能存在的间接影响
- 虽然免责协议书本身不影响社保和劳动合同，但如果协议书中的某些条款导致员工在宿舍的生活受到严重影响，例如协议规定员工必须承担过高的宿舍维修费用等，可能会影响员工的工作情绪和工作状态，进而间接影响到劳动合同的履行。不过，这种影响并不是免责协议书直接对劳动合同产生的。
温馨提示：在签订职工宿舍免责协议书时，员工要仔细阅读协议条款，对于不合理的条款可以提出异议并要求修改。如果对协议内容有疑问或者遇到公司以此协议侵犯自己合法权益的情况，可以直接向我咨询。