饭店欠酒钱不干了，您作为债权人，完全有权利通过法律手段来维护自己的权益。针对这种情况，以下是从不同角度给出的分析和建议：

一、协商沟通

1. 尝试沟通：首先，您可以尝试与饭店的负责人或相关管理人员进行沟通，明确指出饭店欠款的事实和具体金额，要求对方制定一个还款计划，并尽量让其签字确认。这样能为后续处理留下书面依据，也有助于双方友好解决纠纷。
2. 沟通要点：在沟通时，要保持冷静和理性，避免情绪化的言辞。同时，要明确表达自己的诉求和期望，以及如果无法达成协议可能采取的法律措施。

二、收集证据

如果协商没有达成预期结果，您需要着手收集相关证据，以支持自己的诉求。这些证据包括但不限于：

1. 买卖合同或供货协议：证明您与饭店之间存在交易关系，以及双方约定的权利和义务。
2. 送货单或发货凭证：证实您已经按照约定完成了货物的交付。
3. 对账单或欠款确认书：明确双方认可的欠款数额和还款期限。
4. 聊天记录、电话录音等：作为饭店欠款的佐证，证明您曾经向饭店催讨过欠款。

三、法律途径

1. 提起民事诉讼：收集好证据后，您可以向法院提起民事诉讼，要求饭店偿还欠款。在诉讼过程中，您需要将收集到的证据提供给法院，以支持自己的诉求。
2. 申请强制执行：如果法院判决生效后，饭店仍然不还款，您可以在规定的期限内申请强制执行。法院会通过强制划拨饭店账户资金、查封拍卖饭店财产等方式，帮您实现债权。

四、注意事项

1. 诉讼时效：要特别注意，主张自己的权利必须在法定诉讼时效内进行。根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，一般的诉讼时效期间为三年。超过这个时间，可能会丧失胜诉权。
2. 法律程序：在整个过程中，要遵循法律程序，不要采取过激或违法的行为来催讨欠款。否则，可能会给自己带来不必要的法律风险。

五、特殊情况处理

如果饭店已经注销或破产，您可能需要考虑以下途径：

1. 向股东或出资人追偿：如果饭店是有限责任公司或股份有限公司，且股东或出资人未履行出资义务或存在其他违法行为，您可能有权向其追偿。
2. 参与破产清算：如果饭店已经进入破产清算程序，您可以作为债权人参与清算，并按照法定顺序分配剩余财产。

建议您在处理此类纠纷时，务必保持冷静和理性，遵循法律程序来维护自己的权益。如果有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。