快递生鲜肉变质，责任承担需根据具体情况来判断，一般可能由快递公司、商家或不可抗力因素导致，并由相应责任方承担责任。以下是对此问题的详细分析：
一、快递公司责任
运输条件不当：
- 若快递公司未按约定的运输条件（如冷藏条件）运输生鲜肉，导致其变质，那么快递公司需承担赔偿责任。根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，承运人对运输过程中货物的毁损、灭失承担赔偿责任。快递公司有义务按照合理的运输方式、时间和条件将货物安全送达。
延误派送：
- 若因快递公司的原因（如内部处理延误、派送不及时等）导致生鲜肉变质，快递公司同样需承担责任。在这种情况下，消费者有权要求快递公司赔偿因变质而造成的损失。
未履行告知义务：
- 若快递公司知道因某些原因（如疫情管控）无法及时送达，但并未将这一情况及时告知寄件人或收件人，导致生鲜肉变质，快递公司也可能需承担责任。因为快递公司作为专业的服务提供者，有义务在知道可能影响货物送达的情况下及时通知相关方。
二、商家责任
商品质量问题：
- 如果生鲜肉在发货时就存在质量问题，或者包装不符合保鲜要求导致在运输途中变质，那么赔偿责任应由商家承担。商家在交寄货物时，有义务确保货物本身质量合格且包装能满足运输要求。
未提供必要信息：
- 若商家未向快递公司明确说明生鲜肉的特殊运输要求（如需要冷藏），导致快递公司未能采取适当措施而使生鲜肉变质，商家也可能需承担一定责任。
三、不可抗力因素
- 若因不可抗力因素（如自然灾害、政府行为等）导致生鲜肉变质，快递公司通常不承担赔偿责任。但快递公司应及时通知寄件人和收件人，并提供相关证明。在这种情况下，消费者可能需要自行承担损失或与商家协商解决。
四、消费者应对措施
收集证据：
- 发现生鲜肉变质后，消费者应第一时间拍照留存证据，包括变质生鲜的清晰照片或视频，需显示变质状态、包装情况及订单信息等细节。同时，保留购买凭证（订单截图、支付记录等）和快递单号及物流信息。
与责任方协商：
- 根据责任归属，消费者应与快递公司或商家协商赔偿事宜。若责任在快递公司，消费者可要求其按生鲜实际价值赔偿；若责任在商家，消费者可向其提出退款、补发或补偿等要求。
寻求法律援助：
- 若协商无果，消费者可向购物或快递平台投诉，请求平台介入调解；也可向当地消费者协会投诉，拨打12315热线；必要时，可考虑向人民法院提起诉讼，提供充分证据支持自己的主张。
建议：在寄送生鲜肉时，消费者应选择有良好口碑和专业服务的快递公司，并仔细了解其服务条款和赔偿政策。同时，确保生鲜食品包装妥善，以应对运输过程中的各种情况。若遇到生鲜肉变质问题，及时采取措施维护自身权益。如有任何法律疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。