若分包单位直接和业主签合同，但农民工工资被拖欠，可按以下方式处理：

1. 直接向分包单位主张：

   • 农民工有权直接向分包单位要求支付工资。首先，可以尝试与分包单位进行协商沟通，明确要求其及时足额支付所欠工资。这是最直接且通常最有效的解决方式，因为分包单位是工资支付的直接责任人。

2. 向劳动监察部门投诉：

   • 若协商不成，农民工可以向当地的劳动监察部门投诉。劳动监察部门有权对分包单位进行调查，并责令其改正支付工资。对于违法行为，劳动监察部门还可以依法予以处罚。这一步骤能够借助行政力量来推动问题的解决。

3. 要求施工总承包单位先行清偿：

   • 根据《保障农民工工资支付条例》的相关规定，虽然分包单位直接和业主签合同，但在一定情形下（如分包单位无力支付或拒不支付），施工总承包单位仍需对分包单位拖欠的农民工工资先行清偿，之后再依法向分包单位进行追偿。这一规定旨在保障农民工的合法权益，确保工资能够按时足额支付。

4. 通过劳动仲裁或诉讼途径解决：

   • 农民工还可以向劳动争议仲裁委员会申请仲裁，要求分包单位支付拖欠的工资。在申请仲裁时，需要提供存在劳动关系及工资拖欠事实等相关证据。若对仲裁结果不满意，还可以向法院提起诉讼。法院将依据事实和法律作出判决，若分包单位仍不履行支付义务，农民工可申请强制执行。

5. 追究分包单位的刑事责任：

   • 若分包单位恶意拖欠工资，且达到一定标准（如拖欠金额较大、拖欠时间较长等），可能涉嫌拒不支付劳动报酬罪。此时，农民工可以依法向公安机关报案，要求追究分包单位的刑事责任。

在处理过程中，农民工需要注意以下几点：

• 保留证据：无论是与分包单位协商、向劳动监察部门投诉，还是申请劳动仲裁或提起诉讼，都需要提供充分的证据来支持自己的主张。因此，农民工在平时工作中应注意保留与工资支付相关的证据，如工资条、考勤记录、工作证等。
• 及时行动：一旦发现工资被拖欠，应尽快采取行动，避免拖延时间过长导致证据丢失或难以追回工资。
• 了解法律：农民工应了解自己的合法权益和相关的法律法规，以便在处理过程中能够更好地维护自己的权益。

若遇到复杂情况或不确定如何处理，建议直接向我咨询，我会根据具体情况提供更详细的法律建议和帮助。