中秋节和过年不支付双薪（或加班费）是否违法，需根据具体情况来判断。以下是从不同角度进行的详细分析：
一、法定节假日（中秋节当天、春节法定三天）
法律依据：
- 根据《全国年节及纪念日放假办法》，中秋节和春节均属于全体公民放假的节日，其中春节通常放假3天（农历正月初一、初二、初三），中秋节通常放假1天（农历中秋当日）。
- 《中华人民共和国劳动法》第四十四条第三项规定，法定休假日安排劳动者工作的，应支付不低于工资的百分之三百的工资报酬。
支付标准：
- 在中秋节当天或春节的法定三天假期中，若用人单位安排劳动者工作，必须支付不低于工资300%的加班费。
- 若未支付，则此行为不合法，劳动者有权通过法律途径维护自身权益，如向劳动监察部门投诉举报。
二、调休日（春节、中秋节假期中的其他休息日）
法律依据：
- 春节和中秋节的假期通常会通过调休延长。对于调休日，《中华人民共和国劳动法》第四十四条第二项规定，休息日安排劳动者工作又不能安排补休的，应支付不低于工资的百分之二百的工资报酬。
支付标准：
- 在调休的休息日，若用人单位安排劳动者工作且未安排补休，则需支付不低于工资200%的加班费。
- 若已安排补休，则无需支付额外的加班费，此时不给双倍工资是合法的。
三、特殊情况说明
- 若劳动者与用人单位在劳动合同或集体合同中另有约定，且该约定不低于法定标准，则按照约定执行。但约定低于法定标准的，该约定无效，仍应按照法定标准支付加班费。
- 若用人单位因生产经营需要，确实无法安排劳动者在法定节假日或调休日休息，则应依法支付加班费，并尽量安排补休以减轻劳动者的负担。
法律建议与后果
- 劳动者应了解自己的合法权益，在遇到用人单位违法不支付加班费的情况时，应及时向劳动监察部门投诉举报，以维护自己的合法权益。
- 用人单位应严格遵守法律法规，合理安排员工工作，并按时足额支付加班费。否则，可能面临劳动监察部门的处罚，以及劳动者的法律诉讼。
总结来说，中秋节和过年不支付双薪（或加班费）是否违法，取决于当天是否为法定节假日或调休日，以及用人单位是否安排了补休。若您在此方面遇到问题，可以直接向我咨询，我会根据您的具体情况提供详细的法律建议。