针对您提出的“拆迁订房协议剩下的平米怎么办”这一问题，我会结合相关法律法规和实际操作流程，为您详细解答。
首先，我们需要明确的是，拆迁订房协议中剩余平米的具体处理方式，主要取决于被拆迁人与拆迁方在协议中的约定。这是处理此类问题的基本原则。
一、有约定的情况
如果被拆迁人与拆迁方在安置协议中明确约定了剩余平米的处理方式，比如可以按照一定价格购买剩余平米来增加房屋面积，那么被拆迁人就可以按照这个约定来执行。这种情况下，双方的权利和义务都是明确的，处理起来也相对简单。
二、无约定的情况
如果安置协议中没有对剩余平米进行明确约定，那么处理方式可能会因地区而异。一般来说，有以下几种处理方式：
货币补偿：部分地区会按照当地政策，对剩余平米给予货币补偿。这种补偿方式通常是根据剩余平米的面积和当地的市场价格来确定的。
指标转让：在一些地区，被拆迁人可以将剩余平米的指标转让给其他有需求的被拆迁人。但这种转让需要符合当地的规定和程序，比如可能需要经过拆迁方的同意，并办理相关的转让手续。
协商处理：如果双方对剩余平米的处理方式没有明确的约定，也可以尝试通过协商来解决。在协商过程中，双方可以就剩余平米的处理方式、价格等关键问题进行讨论，并达成一致意见。
三、注意事项
签订书面协议：无论采用哪种处理方式，都建议双方签订书面协议，明确各自的权利和义务。这样可以避免后续出现争议时，双方因为证据不足而无法维护自己的权益。
争议解决：如果双方在处理剩余平米的问题上产生争议，且无法通过协商解决，那么被拆迁人可以通过行政复议或行政诉讼等法律途径来维护自己的权益。
以您提到的案例为例，如果小朱和拆迁方在安置协议中没有对剩余平米进行明确约定，那么拆迁方按照当地政策给予货币补偿的做法是符合规定的。但如果小朱认为双方有口头约定，而拆迁方否认，那么在没有书面协议的情况下，这个口头约定的效力是难以认定的。因此，在处理此类问题时，签订书面协议是非常重要的。
综上所述，拆迁订房协议中剩余平米的处理方式主要取决于双方的约定和当地政策。在处理过程中，建议双方签订书面协议，明确各自的权利和义务，以避免后续出现争议。如果产生争议且无法协商解决，可以通过法律途径来维护自己的权益。