针对您提出的“开发票要多要开票钱合法吗以及怎么开”的问题，以下是我为您提供的详细解答：

一、开发票是否要多要开票钱是否合法

结论：开发票时，商家不得以开具发票为由额外加价，这是不合法的。

法律依据： 根据《中华人民共和国发票管理办法》第十九条的规定，销售商品、提供服务以及从事其他经营活动的单位和个人，在对外发生经营业务收取款项时，收款方应当向付款方开具发票。这一规定明确了开具发票是经营者的法定义务，消费者有权索要发票而无需承担额外费用。

额外加价的性质分析： 如果商家以开发票为由要求消费者支付额外费用，这种行为实际上是将自身依法应承担的纳税义务转嫁给消费者，不仅损害了消费者的合法权益，还可能涉嫌逃避纳税义务，违反了税法规定。税务机关可以依法对这类行为进行查处，以维护税收秩序和消费者权益。

二、如何开发票

开发票的过程相对简单，但需要遵循一定的流程和规定。以下是开发票的一般步骤：

1. 交易确认：

   • 在完成商品购买或服务接受后，与商家确认交易金额和交易内容。

2. 提出开票要求：

   • 向商家明确提出需要开具发票的要求，并告知开票的具体信息（如发票抬头、税号等，如果是个人则无需提供税号）。

3. 商家开具发票：

   • 商家根据交易金额和交易内容，按照规定的格式和内容开具发票。
   • 发票上应包含商家名称、纳税人识别号、地址、电话、开户行及账号等信息，以及商品或服务的名称、数量、单价、金额等交易细节。

4. 核对发票信息：

   • 收到发票后，应仔细核对发票上的信息是否准确无误，包括交易金额、交易内容、开票日期等。

5. 保存发票：

   • 将发票妥善保存，以备后续需要（如报销、维权等）。

三、应对商家额外收费的措施

如果遇到商家以开发票为由额外收费的情况，您可以采取以下措施：

1. 沟通协商：

   • 首先与商家进行沟通协商，明确指出其行为的违法性，并要求商家按照实际交易金额开具发票。

2. 投诉举报：

   • 若协商不成，您可以向当地税务部门进行投诉举报，提供相关证据材料（如交易记录、发票复印件等），以便税务机关依法进行查处。

3. 法律维权：

   • 您还可以寻求法律援助或咨询专业律师，通过法律途径维护自身的合法权益。

综上所述，开发票时商家不得额外加价，这是经营者的法定义务。如果遇到商家以开发票为由额外收费的情况，您应采取相应措施维护自身权益，并向相关部门进行举报。同时，在开发票时也应遵循一定的流程和规定，确保发票的准确性和合法性。