客人不付款跑单是存在违法可能性的，具体是否违法以及违法性质，需结合实际情况进行判断。以下从不同角度为您详细分析：

一、民事违约角度

若您与客人之间存在合法有效的合同关系（如买卖合同、服务合同等），客人有依约付款的义务。其未付款而跑单，首先构成违约行为。根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，您有权要求客人：

1. 继续履行付款义务：即要求客人支付原本应支付的款项。
2. 赔偿损失：包括因客人违约而给您造成的直接损失（如货物成本、服务成本等）和间接损失（如追讨款项的合理费用、预期利益损失等）。

实例说明：假设您与客人签订了一份买卖合同，约定客人购买您价值1万元的货物，并在收到货物后3日内付款。但客人收到货物后未付款即跑单，此时您有权要求客人支付1万元货款，并可能要求其赔偿因追讨款项而产生的合理费用。

二、刑事犯罪角度

在特定情况下，客人不付款跑单的行为可能涉嫌刑事犯罪。这主要取决于客人的主观意图和行为方式：

1. 合同诈骗罪：若客人以非法占有为目的，在签订、履行合同过程中，通过虚构事实、隐瞒真相等手段骗取您的货物或服务后跑单，且数额较大，可能涉嫌合同诈骗罪。根据《中华人民共和国刑法》的规定，以非法占有为目的，在签订、履行合同过程中，骗取对方当事人财物，数额较大的，处三年以下有期徒刑或者拘役，并处或者单处罚金；数额巨大或者有其他严重情节的，处三年以上十年以下有期徒刑，并处罚金；数额特别巨大或者有其他特别严重情节的，处十年以上有期徒刑或者无期徒刑，并处罚金或者没收财产。

2. 其他相关犯罪：在极端情况下，如客人采取暴力、威胁等手段逃避付款，还可能涉嫌抢劫罪、抢夺罪等其他刑事犯罪。但这些情况相对较少见，且需要具体证据支持。

三、应对措施与建议

面对客人不付款跑单的情况，您可以采取以下措施：

1. 与客人协商：首先尝试与客人沟通，了解其不付款的原因，并寻求解决方案。
2. 收集证据：若协商无果，您应收集充分证据（如合同、交易记录、沟通记录、监控录像等），以证明客人的违约行为或犯罪行为。
3. 法律途径：通过法律途径向法院提起诉讼或向公安机关报案，要求客人承担法律责任并赔偿损失。

温馨提示：作为商家或服务提供者，在交易过程中应严格遵守法律法规，确保合同条款的明确性和合法性。同时，也要加强风险防范意识，避免与信用不佳的客人进行交易。

若您遇到客人不付款跑单的情况，或有其他合同纠纷方面的法律问题，欢迎直接向我咨询。我会根据您的具体情况，为您提供专业、全面的法律建议。