针对您提出的“给工人约定干活，工人不接电话怎么办”的问题，这确实是一个在管理或合作过程中可能遇到的挑战。以下是我为您提供的详细建议和解决方案：
一、初步沟通与确认
多渠道尝试联系：
- 除了电话，还可以尝试通过短信、微信、电子邮件等其他方式联系工人，确认他们是否收到了信息，以及为何没有回复。
- 有时候，工人可能因为手机丢失、电量耗尽或信号问题而无法及时接听电话。
了解原因：
- 如果工人回复了，询问他们不接电话的具体原因，是否是个人原因（如生病、家庭紧急情况）还是工作相关的原因（如对工作安排有异议）。
二、制定应对策略
重新约定时间：
- 如果工人因个人原因暂时无法联系，可以与他们重新约定一个双方都方便的时间进行沟通或安排工作。
考虑备用方案：
- 如果工人长时间不回复且无法联系上，考虑是否有其他工人可以替代或分担工作，以确保项目进度不受影响。
明确责任与后果：
- 在与工人签订的协议或合同中，应明确双方的责任和义务，包括工作时间的安排、沟通方式以及不履行约定的后果。
- 如果工人无故不接电话且影响工作进度，可以根据协议或合同中的条款采取相应的措施。
三、法律途径与维权
收集证据：
- 保留与工人之间的所有沟通记录，包括电话记录、短信、微信聊天记录等，作为后续维权的证据。
咨询法律专业人士：
- 如果情况复杂或涉及法律纠纷，建议咨询法律专业人士，了解您的权利和义务，以及如何通过法律途径解决问题。
利用政府维权平台：
- 类似于广州市根治欠薪的“码”上办微信小程序，许多地区都有类似的政府维权平台，可以用于反映劳资纠纷和寻求帮助。
- 您可以通过这些平台提交投诉，政府相关部门会介入调查并协助解决问题。
四、预防与改进
完善沟通机制：
- 建立更加完善的沟通机制，确保双方能够及时、有效地沟通工作安排和变更。
签订书面合同：
- 与工人签订书面合同，明确双方的权利和义务，包括工作时间、报酬、沟通方式等，以减少后续纠纷的可能性。
建立信任关系：
- 与工人建立良好的信任关系，通过公平、公正的管理方式赢得他们的信任和尊重，从而减少不接电话等不合作行为的发生。
综上所述，面对工人不接电话的情况，您应首先尝试多渠道联系并了解原因，然后制定相应的应对策略。如果情况复杂或涉及法律纠纷，建议咨询法律专业人士并利用政府维权平台。同时，通过完善沟通机制、签订书面合同和建立信任关系来预防类似问题的再次发生。