当在工地上干活却遇到老板不发工资且不接电话的情况时，您确实会感到非常困扰和无助。不过，别担心，您可以采取以下一系列措施来维护自己的合法权益：
一、与雇主进行友好协商
主动沟通：
- 尽管老板现在不接电话，但您可以尝试通过其他方式（如短信、邮件或社交媒体）与老板取得联系，明确表达工资未支付的问题，并询问原因。
- 在沟通时，保持冷静和理性，避免情绪化冲突，这样更有可能得到老板的积极回应。
保留证据：
- 在协商过程中，注意保留所有与工资支付相关的证据，如聊天记录、通话录音（如果可能的话）、工作合同、考勤记录等。
- 这些证据将在后续的法律程序中起到关键作用。
二、向劳动监察部门投诉
收集证据：
- 整理好所有与劳动关系相关的证据材料，包括劳动合同、考勤记录、工资条（如果有的话）、工作证等。
提交投诉：
- 携带这些证据材料前往当地劳动监察大队或人力资源和社会保障局提交书面投诉。
- 在投诉时，详细陈述工资未支付的情况，并提供老板的联系方式（尽管他现在不接电话，但这是投诉时需要提供的信息）。
配合调查：
- 积极配合劳动监察部门的调查工作，提供必要的协助和信息。
- 劳动监察部门将依法对雇主进行调查处理，并责令其限期支付拖欠的工资。
三、申请劳动仲裁
准备材料：
- 如果与雇主协商无果，且劳动监察部门处理效果不佳，您可以考虑申请劳动仲裁。
- 撰写仲裁申请书，详细陈述事实经过和诉求，并附上所有相关证据材料。
提交申请：
- 将仲裁申请书和材料提交至劳动争议仲裁委员会。
- 确保在法定时效期内（一般为一年）提出仲裁申请。
参与仲裁：
- 按照仲裁委员会的安排参加庭审，阐述自己的观点和诉求。
- 仲裁过程可能需要一定时间，但请耐心等待结果。
四、提起诉讼
准备诉状：
- 如果对劳动仲裁结果不满意，或雇主拒不履行仲裁裁决，您可以向人民法院提起诉讼。
- 撰写民事起诉状，明确诉讼请求和事实理由。
提交立案：
参加诉讼：
- 按照法院的安排参加庭审，进行举证和辩论。
- 诉讼过程可能较为复杂，如果您不熟悉法律程序，建议咨询专业律师以获取法律帮助。
五、其他途径
寻求工会帮助：
- 如果所在工地有工会组织，您可以向工会反映情况，寻求工会的支持和帮助。
媒体曝光（需谨慎）：
- 在合法合规的前提下，您可以通过媒体曝光的方式引起社会关注，促使问题得到更快解决。
- 但请注意保护个人隐私和合法权益，避免因为不当曝光而引发其他问题。
总之，面对老板不发工资且不接电话的情况，您有多种途径可以维护自己的合法权益。请根据实际情况选择合适的方式，并坚持到底，相信您一定能够得到应有的报酬。