购买粮食时先付定金并备注定金是合法的。以下从不同角度为您详细分析：
一、定金的合法性基础
根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，当事人可以约定一方向对方给付定金作为债权的担保。定金合同自实际交付定金时成立，且定金的数额由当事人约定，但不得超过主合同标的额的百分之二十，超过部分不产生定金的效力。因此，在购买粮食的合同中，双方约定并支付定金是合法的，且该定金可以作为合同履行的担保。
二、定金的具体应用
定金的作用：定金的主要作用是担保合同的履行。如果支付定金的一方（买方）不履行合同，则无权要求返还定金；如果接受定金的一方（卖方）不履行合同，则应当双倍返还定金。这种制度设计有助于促使双方认真履行合同义务。
定金的数额限制：虽然双方可以约定定金的数额，但法律对定金数额有上限规定，即不得超过主合同标的额的百分之二十。这是为了防止定金数额过高，导致一方在违约时承担过重的经济责任。
定金与订金的区别：需要注意的是，定金与订金在法律上是不同的概念。定金具有担保性质，而订金通常被视为预付款或诚意金，不具有担保性质。因此，在签订合同时，双方应明确约定是定金还是订金，以避免产生纠纷。
三、实际操作建议
明确约定定金条款：在签订粮食买卖合同时，双方应明确约定定金的数额、支付方式、支付时间以及违约责任等条款。这有助于确保合同的明确性和可执行性。
保留相关证据：在支付定金时，买方应要求卖方出具收据或签订定金合同，并保留好相关证据。这有助于在发生纠纷时证明自己的权益。
遵守法律规定：双方在约定定金时，应遵守法律关于定金数额的限制规定，不得超过主合同标的额的百分之二十。否则，超过部分将不产生定金的效力。
四、可能的法律后果
如果买方支付定金后违约：根据定金罚则，买方将无权要求返还定金。这意味着买方将承担定金损失的风险。
如果卖方接受定金后违约：根据定金罚则，卖方应当双倍返还定金给买方。这意味着卖方将承担双倍定金的经济责任。
总结与建议：购买粮食时先付定金并备注定金是合法的，但双方应明确约定定金条款，并遵守法律关于定金数额的限制规定。在操作过程中，双方应保留好相关证据，以备不时之需。如果您在定金方面遇到任何法律问题或需要进一步的法律建议，请随时向我咨询。