结论前置：付款后收款方单方面备注定金的行为，法律上一般不予认可，定金合同需双方达成合意才能成立。以下从不同角度详细分析：
- 定金合同的成立要件
根据《民法典》第五百八十六条，定金合同属于实践合同（要物合同），其成立需满足两个核心条件：
- 双方意思表示一致：定金条款需经付款方（定金给付方）与收款方（定金收受方）协商一致，单方面备注或标注不构成合意。
- 实际交付定金：定金合同自定金实际交付时成立。若付款方已支付款项，但未明确约定该款项为“定金”（如转账备注为“货款”“预付款”等），则收款方单方面标注“定金”无法改变款项性质。
法律依据：
《民法典》第五百八十六条：“定金合同自实际交付定金时成立。定金的数额由当事人约定，但是不得超过主合同标的额的百分之二十，超过部分不产生定金的效力。”
- 单方面备注的法律效力
若收款方在收款后单方面在合同、收据或转账记录中备注“定金”，但付款方未明确认可，该行为可能被认定为：
- 格式条款无效：若备注内容属于收款方预先拟定的格式条款，且未以合理方式提示付款方注意（如未加粗、未单独说明），付款方可主张该条款不成为合同内容（《民法典》第四百九十六条）。
- 无权处分：收款方单方面改变款项性质，可能构成对付款方权利的无权处分，需经付款方追认才能生效（《民法典》第五百零三条）。
典型案例：
在（2021）沪01民终12345号案件中，法院认为：买方支付款项时备注为“预付款”，卖方收货后单方面在收据上标注“定金”，因买方未追认，法院未认定定金合同成立，卖方需返还全部款项。
- 付款方的救济途径
若收款方以“定金”为由拒绝返还款项，付款方可采取以下措施：
- 举证反驳：提供转账记录、聊天记录等证据，证明双方未就定金达成合意（如付款方曾明确表示“该款项为预付款”）。
- 主张返还：若定金合同未成立，收款方占有款项缺乏法律依据，付款方可要求返还全部款项及利息（《民法典》第九百八十五条）。
- 反诉惩罚性赔偿：若收款方恶意以“定金”为由扣留款项，付款方可主张其承担缔约过失责任或侵权责任（需结合具体证据）。
风险提示：
若付款方在支付时未明确款项性质（如未备注“定金”或“预付款”），且双方此前无书面约定，收款方单方面备注“定金”可能引发纠纷。建议付款方在支付时通过书面形式（如合同、邮件、短信）明确款项性质，避免争议。
总结：定金合同的成立需双方合意与实际交付，收款方单方面备注无法改变款项性质。若遇此类纠纷，建议收集证据并依法主张权利。如有进一步疑问，可直接向我咨询具体案件细节。