饭店定包房后不定了是否可以退，需视具体情况而定。以下从不同角度为您详细分析：

一、合同约定角度

1. 有明确约定：

   • 如果您与饭店在预订包房时签订了书面合同，且合同中明确规定了“若消费者取消预订，需支付一定比例的违约金或定金不予退还”等条款，那么您取消预订时，饭店有权按照合同约定收取违约金或保留定金。
   • 法律依据：根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，当事人可以约定一方违约时应当根据违约情况向对方支付一定数额的违约金，也可以约定因违约产生的损失赔偿额的计算方法。

2. 无明确约定：

   • 如果合同中没有明确约定取消预订的违约责任，或者您与饭店之间只是达成了口头预订协议，那么您取消预订时，饭店通常不能直接扣除您的费用。但饭店可能会基于其经营成本和损失，要求您承担一定的赔偿责任，这需要通过协商或诉讼来解决。

二、定金法则角度

1. 支付了定金：

   • 如果您在预订包房时支付了定金，根据《中华人民共和国民法典》中关于定金的规定，若因您的原因导致合同无法履行，饭店有权不退还定金；若因饭店的原因导致合同无法履行，饭店则需双倍返还定金。
   • 注意：定金数额不得超过主合同标的额的百分之二十，超过部分不产生定金的效力。

2. 未支付定金或支付的是订金：

   • 如果您支付的是订金而非定金，或者根本未支付任何费用，那么您取消预订时，饭店通常不能直接扣除您的费用。但同样，饭店可能会基于其经营成本和损失，要求您承担一定的赔偿责任。

三、实际损失与过错责任角度

1. 饭店实际损失：

   • 无论合同是否有明确约定，如果饭店能够证明因您取消预订而遭受了实际损失（如已为准备包房而采购了食材、安排了人员等），饭店有权要求您赔偿这部分损失。但赔偿金额应合理，且需通过协商或诉讼来确定。

2. 过错责任：

   • 如果您取消预订是因为不可抗力因素（如突发疾病、自然灾害等），且您能够及时通知饭店并提供相关证明，那么您通常不需要承担违约责任。但如果是您自身原因导致取消预订，那么您可能需要承担一定的违约责任。

法律建议

1. 查看合同：首先查看您与饭店签订的合同或预订协议，了解其中关于取消预订的条款。
2. 与饭店协商：如果合同中没有明确约定或您认为饭店的要求不合理，可以尝试与饭店协商解决。
3. 寻求法律帮助：如果协商无果或饭店坚持不合理的要求，您可以咨询专业律师（即我本人，吴勇波律师，专注于刑事辩护、合同纠纷领域），了解您的法律权益和可能的解决方案。

总结：饭店定包房后不定了是否可以退，需根据合同约定、定金法则以及实际损失与过错责任等因素来综合判断。在处理此类纠纷时，建议您保持冷静，查看相关证据，并与饭店进行友好协商。如有需要，可以随时向我咨询。