超市老板不签劳动合同是违法的。根据我国《劳动合同法》的相关规定，用人单位自用工之日起即与劳动者建立劳动关系，且应当订立书面劳动合同。以下是对此问题的详细分析：
一、法律权益明确
书面劳动合同的必要性：
- 根据《劳动合同法》第十条，建立劳动关系，应当订立书面劳动合同。这是法律对用人单位的明确要求，旨在保护劳动者的合法权益，明确双方的权利和义务。
未签劳动合同的法律后果：
- 若用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，根据《劳动合同法》第八十二条，需每月支付二倍的工资。
- 满一年仍未订立的，则视为已订立无固定期限劳动合同，此时用人单位仍需承担未签书面劳动合同的法律责任，并可能面临其他法律后果，如支付赔偿金等。
二、维权步骤与建议
与超市协商：
- 劳动者应首先尝试与超市管理层沟通，明确指出签订劳动合同是双方的法定义务，并要求在合理期限内补签。
- 在协商过程中，务必保留好沟通记录，如聊天记录、通话录音等，以备后续使用。
向劳动监察部门投诉：
- 若协商无果，劳动者可向当地劳动监察部门提交投诉，由其进行调查。
- 投诉时，需准备并提交能证明劳动关系的证据，如工作证、考勤记录、工资发放记录、同事证言等。
- 若发现违法行为，劳动监察部门将责令超市限期改正，并可处以行政处罚。
申请劳动仲裁：
- 若对劳动监察部门的处理结果不满意，或超市未在规定期限内改正，劳动者可向当地劳动争议仲裁委员会提交仲裁申请书及相关证据材料。
- 仲裁申请书需载明双方基本信息、仲裁请求及事实理由。
- 劳动争议申请仲裁的时效期间为一年，从知道或应当知道权利被侵害之日起计算。
- 若仲裁委员会支持劳动者请求，超市需按裁决结果支付二倍工资差额并补签劳动合同。
提起诉讼：
- 若对仲裁结果不满意，劳动者可在收到仲裁裁决书之日起十五日内向人民法院提起诉讼。
- 法院将根据双方提供的证据和相关法律规定进行审理，并作出判决。
三、特殊情况下的维权
- 若因超市未签订劳动合同导致劳动者权益受损，如工资拖欠、福利待遇缺失等，劳动者应积极采取行动保护自己的合法权益。
- 在此情况下，劳动者可咨询专业律师（但此处你直接向我咨询即可），了解自身法律权利和可行的救济途径，如要求超市支付拖欠的工资、经济补偿金等。
四、总结与建议
面对超市不签劳动合同的情况，劳动者应积极采取行动保护自己的合法权益。通过与超市沟通、向劳动监察部门投诉、申请劳动仲裁以及提起诉讼等途径，可以有效解决问题并确保劳动权益得到充分保障。在整个维权过程中，劳动者应特别注意收集和保存相关证据，以证明自己与超市的劳动关系及工作情况。
如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。我将根据你的具体情况，提供更为详细和专业的法律建议。